Рыбья икра жареная с луком
Речная камбала - хищник, который питается молюсками, креветками, крабами. На нерест она заходит в море, потому отлично приспособлена для жизни и в речной, и в морской воде. Возможно именно благодаря этим факторам в ней нет мелких костей, а мясо белое и вкусное. Ближайший ее родственник - известный всем палтус.
На прилавке рыбного рынка камбала так активно махала плавниками, что я не смогла уйти домой без нее. Благо, продавцы рыбу сразу чистят, так что грех на душу брать не пришлось. А бонусом к этой красавице стала икра, которую решено было пожарить на ужин.
Для приготовления рыбьей икры с луком надо взять:
- саму икру (камбалы, судака, щуки);
- муку для панировки (панировочные сухари, кукурузную муку);
- соль;
- масло для жарки;
- лук-шалот.
Разделывают камбалу, удаляя лишь голову, хвост и внутренности, - самое деликатесное мясо в ней - между косточками плавников, потому плавники не обрезают.
Промываем ее хорошо проточной водой и кулинарными ножницами с тупыми концами аккуратно разрезаем кожу с одной бока вдоль нижнего плавника - наша задача извлечь икру, не повредив ее оболочку.
Осторожно вынимаем икру, переворачиваем рыбу другим боком и повторяем операцию.
Достаем икру. Самое сложное сделано!
Теперь ставим сковородку с маслом на огонь и чистим лук-шалот. Моем его и нарезаем полукольцами.
На самом маленьком огне начинаем жарить лук и одновременно занимаемся икрой.
Для панировки можно взять очень мелкие сухари, муку, манку, кукурузную муку. У меня мука двойного помола из твердых сортов пшеницы.
Обваливаем икру и стряхиваем с нее лишнее, чтоб не горело.
Кладем рыбью икру на сковородку к луку и жарим на среднем огне минут 5.
К этому моменту лук у меня приобрел желаемую степень зажарки и я ложкой отложила его на тарелку.
Переворачиваем икру, солим и на маленьком огне доводим до готовности еще минут 7.
Жареная рыбья икра с луком готова!
Подаем ее горячей, сервировав жареным луком и любым гарниром - овощным салатом со сметаной, картофельным пюре.
Приятного всем аппетита!
Список похожих рецептов:
 |
+2↑ Голосов: 2 |
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |