Бастурма (басторма)

Фото: Бастурма (басторма)

Здравия всем поварихам, поварам и поварятам, а также всем причастным к таинству кухни!

Решил замутить басторму, хотя с названием будут проблемы, просьба не обижаться, как слышу, так и пишу, у меня друзья интернациональные, так что звать данное блюдо буду на свой лад! laugh Бастурма.

Вот так! laugh

Пробовал всяко разно, из разного мяса, вкусно было! laugh

Для своих экспериментов решил начать с куриной грудки, дабы не переводить другое мясо! joke

Как там у меня было? В одну руку берём одну грудь, в другую руку - другую и начинаем массировать zst

Тааа...к, это я уже начал описывать процесс, коньяк, он это, раскрепощает мозги...

то бишь выдаёт желаемое - за действительное zst

И так, приступим к изготовлению бастурмы!

Ингредиенты:

- куриные грудки (по желанию)

- соль (много)

- специи (острый перец, чёрный перец, хмели-сунели, паприка)

- марля или бинт

Итак, первым делом моем грудь laugh , потом обсушиваем, и ручками всё делаем, ручками! Главное, фантазия должна работать! zst

Берём соль и щедро обмазываем ею грудку, потом красным и чёрным перчиком, отправляем на сутки в холодильник.

Мясо должно хорошо просолиться!

Через сутки достаём, промываем, обсушиваем полотенцем и готовим "обмазку" из специй. Тут уж не до канонов, кто что любит, тем и обмазываем, у меня вот такой набор был.

Теперь нужно все специи качественно перемешать, мой набор специй не догма, тут каждый решает для себя с чем делать, мне понравилась именно такая смесь!

Теперь наступает медицинский раздел laugh берём обсушенную грудку и кидаем её в смесь специй, массируем её тщательно, втираем специи в плоть, ну пости как массажист joke

Сейчас понадобится марля, на мой запрос к дражайшей супруге по поводу марли я встретил недоумённый взгляд и немой вопрос в глазах, типа "нахрена?".

Ну не буду же я объяснять что я увлёкся Египтом и хочу забацать мумию. Не дождавшись от супруги вразумительного ответа про марлю, молча полез в рюкзак, в аптечке у меня куча всяких разных бинтов, ими я и воспользовался! v

Теперь воображаем себя древним врачом египтянином и пытаемся изобразить мумию, то бишь тщательно и плотненько обматываем грудку бинтом!

Так как начитался всякой фигни по поводу вяления, решил провести два эксперимента, в холодильнике, который "no frost" и на балконе, для холодильника взял пенопластовую формочку, положил на неё шпажки деревянные и отправил в холодильник.

Для балкона взял обычную решётку для гриля и положил туда свои мумии, а затем подвесил на балконе для вентиляции, но сначала засунул в коробку, дабы солнышко не сильно зажаривало курицу.

"Забыл" про них на пять дней, результат порадовал, та бастурма, которая была в холодильнике, получилась помягче, ну как твёрдый пластилин, вкус просто обалденный, ежели тоненько порезать - то прям светится янтарём! Я даж не знаю как она спивом пошла бы, просто не досталось, так тоненький пластик дали! cry

А вот та, которая на балконе висела, та получилась посуше, может я её просто передержал, тут не знаю, надо было проверять, но я боролся за чистоту эксперимента! laugh Получилось всё равно вкусно!

Погода сейчас как раз для приготовления бастурмы, заморочусь, пожалуй, кусочком говядины!

Всем бобра, добра и счастья! laugh

Приятного аппетита!

Юрий.

Список похожих рецептов:


Автор: Юрий
Опубликовано: 1505 дней назад (4 сентября 2014)
0
Голосов: 0
Чкмерули | Утка запечённая в рукаве с апельсинами
Комментарии (7)
Гаянэ Саргсян # 4 сентября 2014 в 09:31 0
Юрий, у Вас опять кавказская кухня joke Вот только бастурму из курицы и в марле я еще не видела laugh Кстати, когда просаливаете грудку, ее лучше придавить чем-нибудь, чтобы вышла лишняя влага. В принципе, классическая бастурма получается довольно плотная и даже жесткая, поэтому ее и режут на почти прозрачные кусочки. А еще попробуйте в специи для панировки добавить молтый чеснок. Это прибавит аромата.
Ой, кажется я увлеклась советами zst
Юрий # 4 сентября 2014 в 10:19 0
....Ой, кажется я увлеклась советами....
Не, не, не ...этож замечательно! laugh Просто я долго сомневался в своих попытках, в сети, у меня сложилось впечатление, все друг у друга переписывают один рецепт и всё как-то невразумительно перевирают его.
Грудку да, придавливал, это я сейчас поправлю в тексте, совсем вылетело из головы. zst
Про чеснок - огромное спасибо, про него нигде не читал, сейчас буду делать, обязательно добавлю!
Теперь про курицу и марлю, с другим мясом побоялся сразу экспериментировать, курица просто быстрее просаливается, а марля, это защита от мух, погода у нас в Сибири, совсем не для вяления мяса cry
Да и лишнюю влагу марля забирает и не даёт жёсткой корочке на мясе образоваться, более равномерное вяление получается, но эт я так, к нашим условиям примеривался, а говядину попробую без марли сделать и дома, холодно уже и мух нету! v
Гаяне, огромное спасибо за советы! v
Инга # 4 сентября 2014 в 13:12 0
а грудки только свежие должны быть? или размороженные тоже пойдут? а то у нас с мужем принято впрок закупить мясца, а по мере надобности размораживать и готовить...
Юрий # 4 сентября 2014 в 14:14 0
Инга, да без разницы, мясо оно и есть мясо, при засолке, первичной, соль и грузик выдавят излишнюю влагу, так что всё нормально будет! laugh
0 # 21 сентября 2014 в 12:54 0
а в холодильнике которая вялилась, ее тоже прессом придавливали?
Юрий # 22 сентября 2014 в 10:38 0
Нет, придавливаем только на стадии соления и маринования, потом просто делаем мумию и кладём её в холодильник, лучше положить на шпажки, мясо должно проветриваться со всех сторон, ни в коем случае не должно соприкасаться с любой поверхностью, я использовал деревянные длинные шпажки, оптимально - подвесить, но у меня "забитость" холодильника, не позволяет это сделать!
В решётке решил сделать именно из-за проветривания, у неё такая конструкция, мясо получается посередине, хоть так клади, хоть эдак. laugh
0 # 24 сентября 2014 в 19:50 0
спасибо, уже лежат 2 мумии в холодильнике ( сегодня 5ый день) ... только вот на шпажки не положила, а переворачивала каждый день. В следующий раз учту насчет спажек.