Раз рецепт приготовления традиционного борща для молодых хозяек, то уделю время нюансам.
О поджарке:
Сначала на разогретую сковороду с достаточным количеством растительного масла кладу нарезанный лук, как только поджаривается (как стал коричневым хоть один из кусочков) - добавляю тёртую морковь и сразу перемешиваю.
Добавляю приправу. Либо просто "Для борща", если таковой нет, то молотый душистый перец и сушёная зелень (петрушка и укроп). Снова перемешиваю.
Отдыхаю две-три минуты и добавляю две большие ложки томатной пасты. Желательно, чтобы сама томатная паста была вкусная. Снова перемешиваю.
Когда морковь близка к готовности - добавляю тёртую свеклу, половину столовой ложки уксуса (для сохранения цвета). Берём один половник бульона из кастрюли с варящимся мясом и выливаем на сковороду в поджарку. Тушу минут десять.
О бульоне:
На мой взгляд можно и не сливать после закипания, "нажористее" будет.
Кроме лаврового листа добавляю несколько горошин душистого перца и три-четыре "гвоздика" гвоздики.
И я всегда кладу большую чищеную луковицу вариться вместе с мясом. Потом её выкидываю.
Кипит бульон у меня часа полтора, после этого достаю всё мясо, кости, лаврушку, горошины перца, гвоздику и луковицу, только после этого в кастрюлю отправляются картошка кубиками и капуста полосочками.
После остывания мяса выкидываю все кости, оставшуюся мякоть нарезаю на кусочки раза в два большие, чем "кубики" картошки. Нарезанное мясо кладу опять в бульон.
Финал приготовления борща:
После того, как положена в кастрюлю поджарка, слабо кипячу десять минут, затем два кусочка сахара и рюмка водки (в кастрюлю, а не в себя) добавляют финальные оттенки нашему борщу. Выключаем, закрываем крышкой, даём настояться минимум полчаса.
Подаю со сметаной, у меня борщ и так хорошо жирный выходит: бульон наваристый, поджарка с большим количеством масла. Чеснок, чёрный хлеб, соль.
Сразу оговорюсь, что готовлю борщ редко, это у меня в основном "праздничное" блюдо, когда намечается серьёзное потребление алкоголя с друзьями
Мне кажется, что тут сильно сказывается поджарка.
