Чебуреки с сыром и зеленью
![Чебуреки с сыром и зеленью - Фото Фото: Чебуреки с сыром и зеленью](/upload/blogs/17db9cb5ae9c5b7da340903cdd6fe599.jpg)
С чебуреками все сложно и просто одновременно. Казалось бы, тесто проще некуда – мука, соль, вода, но на этом все и заканчивается – дальше начинаются химико-технологические дебри… уровень клейковины в муке, способы коагуляции белка… Короче говоря несмотря на все наши старания чебуреки очень легко могут превратиться в резиновый сланец, а не в нежнейше-хрустящее, истекающее соками создание. Есть два способа «смягчения» чебуречного теста – заваривание и добавление водки вместо некоторой части воды. Оба варианта придуманы для того, чтобы воспрепятствовать образованию в муке белков, которые держат тесто в «ежовых рукавицах», не давая ему расплываться. С этой же целью нужно избегать долгого вымешивания чебуречного теста – замешать до однородности и отложить в сторону, чтобы оно как следует вылежалось.
Ну и, пожалуй, основной фактор – мука. Тут мое мнение такое – с мукой в нашей стране дело обстоит очень и очень плохо.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука высшего-превысшего сорта 500 г
Соль 10 г
Вода стакан
Водка 100 г или сколько возьмет мука
Муку смешать с солью, добавит ледяной воды, слегка перемешать . Добавлять водку и продолжать смешивать, пока не получится крутое тесто, как на пельмени. Накрыть тесто и поставить в холодильник минимум на полчаса.
![](/upload/blogs/c62dda5efd7c0babbdd1144c96f4228e.jpg)
![](/upload/blogs/85a96ada4ee42b7c51c79958beb80809.jpg)
Сделать начинку – порезать зелень и потереть сыр.
![](/upload/blogs/d3fdf5d5627b5e97f9900de5dd3cce96.jpg)
Раскатывать тесто в пласт толщиной 1-2 мм раскладывать начинку и формировать чебуреки. Раскатывать на смазанной маслом поверхности. Слепленные чебуреки тоже должны немного отлежаться. Жарить на растительном масле при температуре 180С.
![](/upload/blogs/30b5edbb33c648d65f0c2c937f67b7f4.jpg)
![](/upload/blogs/adc8015e9c88fa585fb0e16c1c795052.jpg)
![](/upload/blogs/3fa0226f575f19d5fdf798ef1a61ca11.jpg)
![](/upload/blogs/aef9e186c95fc69df86f9e9d53e975b2.jpg)
![](/upload/blogs/6e09c402b4b89d07488f661f912a9084.jpg)
Список похожих рецептов:
![]() |
+2↑ Голосов: 2 |
Нет комментариев. Ваш будет первым!