Фасолевый суп с грибами.

Суп из фасоли и грибов как я только раньше не готовила. Никак не могла прийти к вкусовому совершенству. Наконец, через несколько лет, поняла, в чём тут секрет и остановилась на одной методике приготовления. Делюсь опытом, вкусный суп получается.

Ингредиенты (на 1,5-2 литра воды):

Фасоль белая – 0,5 стакана,

Грибы свежие – 200-300 гр.,

Растительное масло,

Картофель – 1-2 шт.,

Лук – 1 шт.,

Морковь – 1 шт.,

Сливочное масло – 1-2 ст. ложки,

Соль, перец чёрный, лавровый лист – по вкусу.

Самое главное для фасолевого супа – правильный сорт фасоли. Она должна хорошо развариваться и иметь сахаристую структуру. К сожалению, в магазинах такую фасоль не купишь. В крайнем случае, на рынке у бабушек или вырастить в своём огороде. Фасоль нужна именно белая, красную и розовую оставьте для борща;) Фасоль залить большим количеством воды (около 3-х литров) и варить до готовности. Если предварительно замочить, то дело пойдёт быстрее.

Пока фасоль варится можно заняться грибами. Грибы нужны свежие, но не шампиньоны! Они делают суп сладким, а нам это не нужно. Я использую вёшенки – единственные грибы, которые продаются у нас кроме шампиньонов. Грибочки тщательно помыть, нарезать на продолговатые кусочки и обжарить в растительном масле почти до хруста. Суп из сырых грибов мне не нравится, хоть бульон и получается более насыщенным, варёные грибы не вдохновляют.

Когда фасоль будет почти готова, солим бульон, добавляем в него лавровый лист и жареные грибы. Пусть суп кипит дальше, а мы займёмся овощами. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить до полуготовности.

Картофель нарезать тонкой соломкой или кубиками и тоже обжарить. Картошку я часто жарю для фасолевого и горохового супа – так вкуснее. Ну, всё, овощи отправляем в суп, туда же ложку сливочного масла и даём повариться ещё минут 5-10.

В готовый суп можно добавить зелени и посыпать немного перчиком.

Список похожих рецептов:

• Фасолевый паштет.
• Суп-пюре из брокколи
• Картошка тушенная с белыми грибами.