Плов из баклажанов.

Фото: Плов из баклажанов.

И снова индийская кухня. Рецептов плова из баклажанов я нашла множество: с овощами, с фасолью, из зелёных баклажанов, с кокосом и т.д. Этот рецепт – усреднённый вариант без излишеств.

Ингредиенты:

Рис отварной – 1-1,5 стакана,

Баклажан крупный – 1 шт.,

Лук – 1 шт.,

Помидоры – 3-4 шт.,

Растительное масло,

Соль, лавровый лист, горчица, карри, тмин, куркума, чили – по вкусу.

Практически любое индийское блюдо готовится так. Сначала обжариваются все специи в разогретом масле, затем выкладывается лук, остальные овощи и в последнюю очередь основной ингредиент блюда. В нашем случае это рассыпчатый рис. Всё очень просто.

Хочу ещё раз остановиться на специях. Конечно, я пытаюсь подстроить индийские блюда под нашу кухню. Я смело опускаю те специи, которых у нас не водится, беру то, что осталось и сокращаю количество в несколько раз. Иначе будет невозможно есть. Сначала я удивлялась, что к любому рецепту риса или овощей прилагается внушительный список специй. Причём самое удивительное это то, что индийцы пользуются смесями из специй, типа нашей хмели-сунели, но от этого количество специй в их рецептах почему-то не сокращается.

Рис отварить в подсоленной воде с небольшим добавлением куркумы. Желательно, чтобы он получился рассыпчатым.

Специи, выбранные по вкусу, обжарить в растительном масле, добавить измельчённый лук и довести его до мягкости.

К луку добавить нарезанные на небольшие кусочки баклажаны. Всё перемешать и тушить до полуготовности баклажанов.

Помидоры помыть, перетереть в томат и залить им овощи.

Когда томат выпарится, а овощи загустеют и полностью будут готовы, добавить к ним рис. Всё перемешать, при необходимости досолить и подержать под крышкой 5-10 минут.

Список похожих рецептов:


Автор:
Опубликовано: 2314 дней назад (14 августа 2012)
+3
Голосов: 3
Икра из баклажанов. | Суп-пюре из запечённой цветной капусты.
Комментарии (2)
sladoled # 14 августа 2012 в 18:48 0
Я уже давно и внимательно наблюдаю за специями. Результат от применения одной и той же, но "вареной" или "жареной" специи разный. Все дело в том, что зачастую в них содержится и водорастворимые, и жирорастворимые компоненты. Запах сваренного или жаренного лаврового листа для меня совершенно отличается. В азиатской кухне все имеет значение - состав специй, очередность их закладки. Готовить азиатские блюда очень сложно, замена одной пряности приводит к тому, что получается другое блюдо, может быть не менее вкусное, но другое. А что делать... у нас даже сорго - большая редкость
0 # 15 августа 2012 в 19:51 0
Спасибо, для меня очень подходяще - успенский пост