Торт "Птичье молоко".
![Торт "Птичье молоко". - Фото Фото: Торт "Птичье молоко".](/upload/blogs/a449bfe9314a810f2c942ff1c9e08f72.jpg)
Рецепт сохранился у меня ещё с советских времён. С тех самых пор этот торт и готовлю. Просто волшебная вкуснятина, очень рекомендую.
Тесто:
Мука – 1 стакан,
Сахар – 1 стакан,
Яйца – 3-4 шт.
Теста в этом торте чисто символическое количество. Готовим обычное бисквитное тесто, всё взбиваем, делим на две части и выпекаем 2 тонких коржа.
![](/upload/blogs/6b37351087b06eb82835caa94bff56c5.jpg)
Печь нужно в разъёмной форме. Коржи не передерживать, чтобы не высохли. Готовый корж жёлтого цвета и не липнет к рукам.
![](/upload/blogs/0c6509575b5c562d9fdd230ec8c84154.jpg)
Крем-суфле:
Желатин – 2-3 ст. ложки,
Молоко – 1 стакан,
Яйца – 9-10 шт.,
Сахар – 2 стакана,
Мука – 1 ст. ложка,
Сливочное масло – 200 гр.,
Вода – 0,5 стакана,
Ванилин.
Желтки отделить от белков. Желатин залить водой.
Стакан сахара перемешать с ложкой муки, добавить к желткам и тщательно перемешать. Влить в смесь молоко, ещё раз размешать и довести до кипения. Делать это нужно либо в антипригарной посуде, либо на водяной бане. Должен получиться густой жёлтый крем.
![](/upload/blogs/cb81e7a745ac38e4e205b5b943f97705.jpg)
Крем остудить и в уже остывший добавить мягкое сливочное масло, ванилин и хорошенько взбить. Если масло мягкое, то крем хорошо взбивается вручную.
![](/upload/blogs/89100bd5035f7a1889ea0c904dd1bd2b.jpg)
Белки взбить со стаканом сахара с помощью миксера. Чтобы они хорошо взбивались, нужно использовать охлаждённые белки. Желатин нагреть, процедить и добавить в белковый крем. Очень хорошо перемешать.
![](/upload/blogs/0ef8debb96305d333a9550ce8844c513.jpg)
Мы имеем 2 крема: жёлтый заварной и белковый. Их нужно соединить. Берём самую большую кастрюлю или миску, выливаем в неё оба крема и взбиваем массу с помощью миксера.
![](/upload/blogs/b80cf9a412e7b15a1157d1ba09481262.jpg)
На дно разъёмной формы кладём один из коржей (а, возможно, он там уже есть). Выливаем на него весь получившийся крем и накрываем вторым коржом. Крем получается достаточно плотным, корж в нём не утонет. Чтобы суфле быстрее застыло, торт нужно убрать в холодильник.
![](/upload/blogs/4667704b5923d1b479dcb47b52011786.jpg)
В оригинальном рецепте указаны 2 ложки желатина, но это мало. Суфле получается слишком мягким, отрезанные кусочки дрожат и валятся на бок. Возможно, в советское время был другой желатин… Чтобы начинка торта напоминала начинку конфет «Птичье молоко» нужно либо брать больше желатина (2,5-3 ст. ложки), либо класть меньше продуктов.
Охлаждённый и застывший торт аккуратно освободить от формы (срезать ножом) и полить шоколадной глазурью. Я поливаю только верхний корж, поскольку суфле начинает плавиться от горячего шоколада. А бока можно украсить рубленым орехом, бисквитной крошкой, тёртым шоколадом или кокосовой стружкой. Или их смесью.
![](/upload/blogs/4119a4c594347f3337c496faea730a1d.jpg)
Глазурь:
Какао – 5 ст. ложек,
Сахар – 0,3-0,5 стакана,
Масло сливочное – 50 гр. (1/4 пачки),
Молоко – 3-4 ст. ложки.
![](/upload/blogs/dc2e957364661467c7075d1bfff9aa8a.jpg)
Всё смешать и довести до кипения. Вылить на торт и разровнять. Торт снова охладить.
![](/upload/blogs/a2ed9fb06f5ab47974c027a680c7ea6a.jpg)
Список похожих рецептов:
![]() |
+8↑ Голосов: 8 |
|
|
|
|