Торт "Птичье молоко".

Фото: Торт "Птичье молоко".

Рецепт сохранился у меня ещё с советских времён. С тех самых пор этот торт и готовлю. Просто волшебная вкуснятина, очень рекомендую.

Тесто:

Мука – 1 стакан,

Сахар – 1 стакан,

Яйца – 3-4 шт.

Теста в этом торте чисто символическое количество. Готовим обычное бисквитное тесто, всё взбиваем, делим на две части и выпекаем 2 тонких коржа.

Печь нужно в разъёмной форме. Коржи не передерживать, чтобы не высохли. Готовый корж жёлтого цвета и не липнет к рукам.

Крем-суфле:

Желатин – 2-3 ст. ложки,

Молоко – 1 стакан,

Яйца – 9-10 шт.,

Сахар – 2 стакана,

Мука – 1 ст. ложка,

Сливочное масло – 200 гр.,

Вода – 0,5 стакана,

Ванилин.

Желтки отделить от белков. Желатин залить водой.

Стакан сахара перемешать с ложкой муки, добавить к желткам и тщательно перемешать. Влить в смесь молоко, ещё раз размешать и довести до кипения. Делать это нужно либо в антипригарной посуде, либо на водяной бане. Должен получиться густой жёлтый крем.

Крем остудить и в уже остывший добавить мягкое сливочное масло, ванилин и хорошенько взбить. Если масло мягкое, то крем хорошо взбивается вручную.

Белки взбить со стаканом сахара с помощью миксера. Чтобы они хорошо взбивались, нужно использовать охлаждённые белки. Желатин нагреть, процедить и добавить в белковый крем. Очень хорошо перемешать.

Мы имеем 2 крема: жёлтый заварной и белковый. Их нужно соединить. Берём самую большую кастрюлю или миску, выливаем в неё оба крема и взбиваем массу с помощью миксера.

На дно разъёмной формы кладём один из коржей (а, возможно, он там уже есть). Выливаем на него весь получившийся крем и накрываем вторым коржом. Крем получается достаточно плотным, корж в нём не утонет. Чтобы суфле быстрее застыло, торт нужно убрать в холодильник.

В оригинальном рецепте указаны 2 ложки желатина, но это мало. Суфле получается слишком мягким, отрезанные кусочки дрожат и валятся на бок. Возможно, в советское время был другой желатин… Чтобы начинка торта напоминала начинку конфет «Птичье молоко» нужно либо брать больше желатина (2,5-3 ст. ложки), либо класть меньше продуктов.

Охлаждённый и застывший торт аккуратно освободить от формы (срезать ножом) и полить шоколадной глазурью. Я поливаю только верхний корж, поскольку суфле начинает плавиться от горячего шоколада. А бока можно украсить рубленым орехом, бисквитной крошкой, тёртым шоколадом или кокосовой стружкой. Или их смесью.

Глазурь:

Какао – 5 ст. ложек,

Сахар – 0,3-0,5 стакана,

Масло сливочное – 50 гр. (1/4 пачки),

Молоко – 3-4 ст. ложки.

Всё смешать и довести до кипения. Вылить на торт и разровнять. Торт снова охладить.

Список похожих рецептов:


Автор:
Опубликовано: 2446 дней назад (4 апреля 2012)
+8
Голосов: 8
Салат "Мимоза для мужчин". | Хумус или паштет из нута.
Комментарии (4)
Юрий # 4 апреля 2012 в 11:43 0
Скорее всего в сов. времена был натуральный желатин, а еще агар-агар использовали, но это вообще супер, сейчас ЭТО и желатином то назвать страшно! scratch
sladoled # 4 апреля 2012 в 22:02 0
Ах, как вкусно!!! Еще мама такой пекла smile
Администратор # 5 апреля 2012 в 00:25 0
На последнем фото тортик просто прекрасен (очень понравилась игра бликов на шоколадной глазури).
0 # 18 апреля 2012 в 17:54 0
Мои любимые конфеты.. Я готова эту начинку "птичье молоко" просто так, безо всякого шоколада и глазури есть.