Кесма Лагмон или лагман из нарезанной лапши
![Кесма Лагмон или лагман из нарезанной лапши - Фото Фото: Кесма Лагмон или лагман из нарезанной лапши](/upload/blogs/c08badd25a4356e9b5671b23e19f6e22.jpg)
Этот рецепт является продолжением темы о великом множестве рецептов приготовления лагмана. Родом он из узбекской кухни. Если кто-то сидит на диете – это блюдо не для него, так как одной порцией не обойдешься.
Для приготовления этого максимально сытного блюда потребуется приличная продуктовая корзина из:
![](/upload/blogs/cb9380ebe15c172e5258537cd0a1b9f3.jpg)
для теста: двух яиц, 1 килограмма муки, двух чайных ложек соли и двух стаканов воды. Из такого расчета продуктов выйдет готовой лапши на два дня для большой семьи. Если вам потребуется меньше, значит уменьшите количество воды-муки-соли в два раза, этого будет вполне достаточно;
![](/upload/blogs/76b69203423aac7b629078c3d0a68acd.jpg)
для подливы – она называется кайла: мясо – в оригинале баранина, купить ее не проблема, но мы ее не очень уважаем, поэтому говядина – пол килограмма, картошка – 3-4 штуки (зависит от размера), луковицы – 3-4 (тоже самое), редька белая – 1 штука, чесночок – 5-6 зубчиков, перец болгарский – 2 штуки, капуста – 300 грамм, морковь – две штуки. Прибавьте сюда зелень, соль и специи на ваш вкус да плюс масло растительное для обжаривания.
![](/upload/blogs/015bc1c36d2caa9c9c1ed85f002c3fd0.jpg)
Сначала нужно приготовить тесто для лапши. Для этого смешиваем все продукты – яйца + мука + соль + вода. Тесто будет довольно крутым, и месить его будет сложновато. По его приготовлению убрать его нужно в пакетик и оставить минут на 40-50 для улучшения клейковины.
![](/upload/blogs/f1c8463ad6762f4809a6d32a9d9e50bb.jpg)
В это время приступаем к дальнейшим трудам. Все продукты изначально подвергнуть чистке-помывке. А теперь методично измельчаем каждый овощ по своему: луковицы – тонкими колечками, помидоры – дольками, картошку – кубиками, перец + морковь + редька + капуста – соломкой, чеснок просто порубаем. Мясо нарезать небольшими кубиками.
![](/upload/blogs/cc09ad77273b96cc878dc60418d20893.jpg)
Теперь берем казан, наливаем туда щедрою рукой растительного масла не меньше стакана и доводим его до белого каления. После отправляем туда мясо и обжариваем его до коричневого цвета.
![](/upload/blogs/10da97277ef8489238d5870953cb998c.jpg)
Следом пойдет лук. Опять же доводим до коричневатого оттенка и прибавляем
![](/upload/blogs/076ed26dfa3a846e96745241e2a98d66.jpg)
чеснок,
![](/upload/blogs/1ee19dde78d4169fe8b4852a291a3f24.jpg)
сверху помидоры,
![](/upload/blogs/8584d3bfedea5672b42bd67fc0040b40.jpg)
перчик,
![](/upload/blogs/d21f2ff54f5eb4a2633b7a0493d2b2b7.jpg)
морковку и жарим все вместе, не забывая помешивать, до полуготовности мяса.
Пришла пора заняться тестом. Если есть необходимость, еще раз его подмесите. Теперь отрежьте кусок, какой вам будет по силам раскатать в тонкий сочень, толщина не более трех миллиметров. Припылите поверхность мукой. Нарезать лапшу можно двумя способами:
![](/upload/blogs/f35a97dc1ec90f578a7981b86307357c.jpg)
первый – когда тесто сворачивается рулетом и дальше все как обычно, толщина лапши может быть 4-5 мм;
![](/upload/blogs/dab5e4b0c9cdc11df3feb0000d6beaa6.jpg)
второй – когда тесто складывается гармошкой в три-четыре слоя и опять-таки режется. Принципиальной разницы тут нет, правда во втором случае растрясти лапшу будет намного проще. Таким образом, готовим все лапшу и оставляем ее немного подсохнуть.
![](/upload/blogs/2491a96c15f3ff3ad426ba34784fe99e.jpg)
Возвращаемся к подливе. Заливаем ее водой по уровню продуктов, даем закипеть, солим по вкусу, засыпаем приправы,
![](/upload/blogs/a46c47765cf599d36099473f74e755a8.jpg)
оставшиеся овощи – картошка
![](/upload/blogs/0c3be114a62db6a1d6df9bc44fbab775.jpg)
+ капуста
![](/upload/blogs/542987ca1febea475f4e99646b24f486.jpg)
+ редька.
![](/upload/blogs/5221b38c619d3559752144433dba98dc.jpg)
Перемешиваем, доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности мяса. Вот такая картина должна появиться на этом этапе,
![](/upload/blogs/629d6683c52fdefc26ee1b09f82cd2ad.jpg)
а вот такая – в конце тушения.
Когда до конца приготовления останется минут 15-20, поставьте рядом кастрюлю для варки лапши. Когда закипит вода, посолите и опустите туда лапшу. Варить до той поры, пока она не станет мягкой и податливо-упругой. Теперь откиньте ее на дуршлаг и промойте под струей холодной воды – так она не будет склеиваться. Подавать лапшу нужно в глубокой пиале – кесе, на дно которой кладется лапша и заливается подливой. Сверху зелень. Отличным дополнением будет тандырная лепешка.
Список похожих рецептов:
- Лагман. Рецепт приготовления с фото
- Лагман суйру.
- Белорусская картофельная бабка (картофельная драчена)
![]() |
+3↑ Голосов: 3 |
|
|
|
|
|