Овощи, запеченные по-армянски
![Овощи, запеченные по-армянски - Фото Фото: Овощи, запеченные по-армянски](/upload/blogs/66dda13575b25c35474d2f368502113e.jpg)
Всем добрый день!
Традиционный армянский хоровац (шашлык) не обходится без запеченных овощей. Лучше всего их готовить на шампурах над открытым огнем, который затем превратится в угли для мяса. Пропитанные ароматным дымком, они получаются особенно вкусными. У некоторых счастливцев даже есть специальные двойные шампуры (из одной ручки выходят два острых лезвия). На них удобно насаживать баклажаны, помидоры и перцы, чтобы овощи не вертелись сами собой над огнем.
Сегодня не каждый день можно найти мангал или просто разжечь костер, а вот вкусный овощной салат хочется готовить часто. Очень выручает газовая плита. Можно, конечно, воспользоваться и духовкой, но если спросите мое субъективное мнение – на огне, пусть даже газовом, лучше.
Итак, приступим! Берем
• 2 кг баклажан;
• 500 г зеленого перца;
• 1 кг помидор;
• 300 г репчатого лука;
• 1 большой пучок зелени;
• соль;
• растительное масло.
![](/upload/blogs/d8ccf06a72f25f446ccdb446d5c37f64.jpg)
Еще для запеченных по-армянски овощей нужен рассекатель.
Все ингредиенты, кроме соли и масла моем. У баклажан отрываем листики, но оставляем хвостики. Так мы максимально оголяем мякоть. При этом за хвостики удобно браться и переворачивать баклажаны.
Включаем средний огонь, ставим на него рассекатель и укладываем овощи. Баклажаны нужно испечь с четырех сторон. Переворачивать нужно через каждые 10–15 минут. Их кожура постепенно твердеет, а внутри они становятся мягкими. Будьте осторожны: баклажаны иногда лопаются и можно обжечься. Хорошо пропеченный баклажан на ощупь становится абсолютно мягким, без твердых участков.
![](/upload/blogs/c9041e07441875055f424f1651be3111.jpg)
Перцы и помидоры нужно переворачивать почаще. Их тонкие кожицы должны обуглиться до черноты.
![](/upload/blogs/feafdc02b4957a623985c594c87b4cae.jpg)
Запеченные овощи очищаем от кожуры. Не стоит их остужать или мыть под холодной водой. Так теряется вкуснейший овощной сок. Лучше поставить рядом миску с водой и периодически окунать в нее пальцы, остужая и очищая их, а не овощи.
![](/upload/blogs/43bbedec0165e808dc4b61c4511f5da7.jpg)
Репчатый лук режем полукольцами. Затем бросаем его в раскаленное масло и пассеруем до прозрачности.
![](/upload/blogs/f20374390310b2ac050b6f169caf4728.jpg)
Баклажаны, перцы и помидоры режем крупными кусочками и отправляем к луку. Солим. Можно добавить измельченный зубчик чеснока. Интенсивно перемешивать овощи не нужно. Они уже готовы, и в сковородке должны только «подружиться».
![](/upload/blogs/2660230bcc642becc63292fe878b21ae.jpg)
Через 10 минут снимаем их с огня и посыпаем мелко нарубленной зеленью кинзы, петрушки и базилика.
![](/upload/blogs/a7986de7f2815c1bff5e9cc4d342d2a8.jpg)
Овощи, запеченные по-армянски, должны еще 5 минут потомиться под закрытой крышкой. После этого их можно подавать на стол.
![](/upload/blogs/544801d3cfbc9b789aab94edd766892a.jpg)
Список похожих рецептов:
![]() |
+2↑ Голосов: 2 |
|
|