Печень по-венециански

Печенку в моей семье не очень любят, но приготовленная таким способом всегда уходит на "ура!"

Печень по-венециански - старинный рецепт региона Венето в Италии, блюдо типичной кухни, которое предлагается во всех ресторанах Венеции. Вариаций у него множество, но именно такой, о каком я сейчас расскажу, нам понравился больше всего.

Итак, для приготовления печени по-венециански берем:

- 200 грамм печени, телячьей или куриной;

- 400 грамм желательно белого лука;

- оливковое масло для жарки;

- смесь специй красный жгучий перец/сушеный чеснок;

- соль по вкусу;

- сахар 1 столовая ложка;

- уксус 1/4 стакана;

- зелень петрушки.

Набор продуктов вполне доступный, так что приготовить печень таким способом можно в любой момент, посетив самый обычный магазин с мясным отделом.

Начинаем с лука. Его должно быть в 2 раза больше чем печенки, это не опечатка, потому что лук в этом рецепте выступает в качестве легкого гарнира. Белый лук не меняет цвет блюда, он более сладкий, ну а я его люблю еще и за то, что при его нарезке у меня на кухне никто не плачет. Чистим большую луковицу.

Нарезаем его полукольцами. Я режу относительно тонко, но можно и чуть крупнее порезать.

Телячью печень чистим от пленок, куриную сразу тонко нарезаем кусочками.

Моем зелень петрушки. Можно обойтись и без нее, но с зеленью и нарядней, и еще более полезней.

На небольшом огне разогреваем масло и начинаем жарить лук, добавив сушеный чеснок и красный жгучий перец. Постоянно помешиваем.

Когда лук стал мягким, увеличиваем огонь до максимального и вливаем уксус. Продолжаем готовить на сильном огне, помешивая деревянной ложкой, пока не выпарится уксус. Добавляем сахар и снижаем огонь до среднего, готовим еще 5 минут.