Плов "ферганский"

Фото: Плов "ферганский"

Всем доброго здравия, любви и счастья! v

А ещё много, много материальных благ, тоже не помешают! laugh

Ладно, давайте сегодня обратимся опять к Узбекской кухне, попробуем приготовить "Ферганский плов" в домашних условиях, апологетов плова, типа "без хлопкового масла - это не плов", "используем только жёлтую морковь", "не на открытом огне", барана только "щас" не освежевали, в "Альпы" за родниковой водой не сбегали - огромная просьба, "идти лесом", и чем дальше, тем лучше.

В данном случае готовим плов именно дома!

Да, к чему это я? Мне тут удалось раздобыть на рынке рис "девзира", именно нормальную "девзиру", не магазинскую шлифованную, а именно, от "производителя"! laugh

И да, ценник довольно приемлемый, 200р./кг.

Приступим потихонечку с трясущимися руками laugh Ну жалко рис испортить.

Ингредиенты:

- рис "девзира" 1 кг.

- мясо 1 кг. (баранина, свинина, говядина - на выбор)

- сало (свиное или курдюк) 100 гр.

- растительное масло 150 гр.

- морковь 1 кг.

- лук репчатый (примерно тоже около 1 кг.)

- специи (зира - обязательно, остальное по предпочтениям)

- соль (по мере надобности)

Первым делом начинаем заниматься рисом, потом им просто некогда будет заниматься.

Мне удалось "хапнуть", нормальной "красной девзиры", правда пришлось долго искать обладателя сего "дифсита", но мои старания были вознаграждены, это было как детектив laugh

Я там у приятной и красивой девочки узбечки, zst покупаю всё время зелень свежую, так вот, её я и спросил, где можно купить настоящей "девзиры", она на пальцах мне объяснила, куда примерно подойти и что спросить, без "суюнчи" в виде омуля холодного копчения, не обошлось.

Всё это ерунда, зато теперь у меня постоянно есть рис "девзира"! laugh

Всё замечательно, теперь не жалея воды промываем его так, чтобы "мУчки" не осталось, иначе получим "кашу с мясом".

Теперь заливаем промытый 7-ю водами рис, слегка подсоленной водой часа на два минимум, это вам не магазинный рис. Не... воды для промывки может быть и больше семи, главное чтобы вода была абсолютно прозрачной.

Начинаем подготовку к произведению искусства! Потом некогда будет заниматься, важно сейчас подготовить.

Нужно всё порезать, морковь режем длинной соломкой, я вас умоляю, не стоит тереть морковь на крупной тёрке, фигня получится.

Лук режем полукольцами, можно не особо тоненько, всё равно от него нифига не останется!

Мясо режем тоже кусочками, "чтоб в рот влезло", крупнее смысла нету, не, я знаю, что плов готовят и с крупными кусками мяса, а потом их режут, но в данном случае режем "кубиком", примерно, 2х2 см.

Первым делом достаём казан или толстостенную кастрюлю, тут даже без неё делать нечего, заливаем масло и разогреваем его до максимальной температуры, можно бросить чего либо в масло чтобы проверить степень его разогретости, например кусочек чеснока или луковицы.

То что бросили в масло, должно "бегать" по поверхности масла и шквырчать.

Значит масло готово.

Забрасываем косточки от мяса, этот момент важен, степень обжарки косточек с остатками мяса определяет окраску зирвака, а соответственно и плова, косточки и мясо должны иметь устойчивый коричневый цвет.

Как только косточки достигли устойчивого цвета, достаём их, и это, их можно оставить, а можно и употребить с соответствующим продуктом, ибо если "пловчему" не налить - плов не получится! dance

Закладываем лук и обжариваем его до мягкости и золотистого цвета.

Как только лук обмяк и слегка поджарился, добавляем морковку, тут много копий сломано, стоит перемешивать морковку с луком или нет, я для себя решил что стоит, кладу и перемешиваю.

Как только "моркошка свесила ножки", т.е. обмякла, закладываем мясо, не, тут можно спорить о очерёдности закладки, я пробовал и так и так, разницы совсем не ощутил.

Мясо обжариваем до корочки, а точнее до испарения влаги, то бишь сока, как только влага испарилась, мясо "запечаталось", приступаем к изготовлению соуса для плова, или "зирвака" по научному (щас в меня полетят тапки от истинных "апологетов" плова) laugh

На указанное количество, добавляем примерно 1,1-1,2 л. горячей воды, тут же добавляем соль и зиру, зиру стоит немного растереть в пальцах, дабы она лучше отдалоа свой вкус и аромат, теперь по поводу соли, солим так, чтобы зирвак был слегка пересолен, лишнюю соль возьмёт в себя рис.

Заодно добавляем чеснок и парочку стручков острого перца. Зирвак варим минут 30-ть при неспешном кипении.

По прошествии 30 минут достаём чеснок и перец, насчёт перца нужно быть аккуратным, он должен оставаться идеально целым.

Закладываем рис и разравниваем его, зирвак должен покрывать рис примерно на фалангу пальца, а ежели в см. - то примерно на 1,5-2 см., но лучше меньше, воды можно всегда добавить. v

На данном этапе можно ещё добавить чуток зиры, огонь делаем сильным и обхаживаем рис шумовкой, сгребая его к центру казана горкой и разравнивая, стараемся зирвак не затрагивать.

Рис оглаживать и мягко перемешивать нужно для равномерной его пропарки и приготовления, иначе снизу может оказаться готовый, а сверху сухой и совсем не готовый.

Как только рис впитал в себя часть зирвака, в центре делаем лунку и закладываем туда чеснок с перцем.

теперь огонь уменьшаем на минимум и забываем про плов минут на 40, но немножко контролируем, плов не должен подгореть, минут через 20-ть после уменьшения огня, можно сделать палочкой отверстие и посмотреть влагу.

Тут же пробуем рис на готовность, рис должен быть слегка упругим, но не жёстким!

Практически готово, вот тут можно выключить огонь совсем и проложить между крышкой и казаном чистое полотенце, да заодно и обернуть казан чем либо!

Оставляем ещё минут на 20-ть.

Вот что мы имеем.

А теперь зовем всех, накладываем плова и насаждаемся ароматным блюдом!

Выглядит как-то так!

Приятного аппетита!

Юрий.

Список похожих рецептов:


Автор: Юрий
Опубликовано: 1210 дней назад (25 февраля 2015)
+3
Голосов: 3
Фабада | Сырные крекеры
Комментарии (1)
Mare # 27 февраля 2015 в 00:48 0
У нас нет такого риса. Он неочищенный? Или какой-то особый сорт?
Плов шикарный!!!