Постный борщ с грибами

О том что борщ может быть холодным и постным я узнала довольно поздно: лет в 15. Но сделав такое открытие, поспешила заполучить рецептик и начала практиковаться. Наверняка существует много разновидностей этого блюда, но именно постный борщ с шампиньонами и красным лобио мне больше всего по душе. Надеюсь, что и вам он понравится.

• 200 г красного лобио;

• 200 г шампиньонов;

• 1 ст. грибного бульона;

• 1 ст. отвара фасоли;

• 300 г капусты;

• 1 крупный бурак;

• 2 морковки;

• 1 луковица;

• 2 картофелины;

• 2 ст. л. томатной пасты;

• подсолнечное масло;

• соль и другие специи по вкусу;

• укроп.

Процесс приготовления постного борща довольно длительный. Начинать нужно за сутки до того с замачивания на ночь в холодной воде красного лобио. Утром сливаем воду, наливаем свежую и ставим фасоль вариться на медленном огне. Чтобы она разварилась быстрее, иногда подливайте холодной воды.

Тем временем можно заняться грибами. Шампиньоны моем под проточной водой, режем на крупные кусочки и варим в небольшом количестве воды до готовности.

В это же время ставим на огонь кастрюлю с водой, в которой и будет вариться борщ, и шинкуем свежую молодую капусту. Когда вода закипит, засыпаем в нее капусту. Затем чистим пару молодых картофелин и, разделив их пополам, отправляем вслед за капустой.

Теперь займемся бураком и морковками. Их надо нарезать брусочками, насыпать в сковородку и потушить в подсолнечном масле 15 мин.

Затем добавить к овощам нарезанный полукольцами лук, томатную пасту и перемешать. Через 5 мин добавить пол стакана отвара из кастрюли с капустой и оставить тушиться под закрытой крышкой 15 мин.

Содержимое сковородки перекладываем в кастрюлю. Когда картошка развариться, ее нужно будет вытащить и размять. Затем получившееся пюре возвращаем в кастрюлю. Туда же отправляем грибы и лобио.

Солим и даем борщу покипеть 10 мин. Затем вливаем 1 ст грибного бульона и 1 ст отвара от фасоли. После закипания борщ отставляем. Остается его остудить, добавить измельченный укроп и чеснок.