Салат из отварных баклажанов.

Альтернатива всем известному салату из помидоров и огурцов. Рецепт принадлежит свекрови, но я его, по традиции, немного переделала.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2-3 шт.,

Лук крупный – 1 шт.,

Помидоры мясистые – 3-4 шт.,

Перец болгарский – 2 шт.,

Чеснок – 3 зубка,

Масло подсолнечное нерафинированное,

Соль, перец – по вкусу,

Петрушка – большой пучок,

Уксус – 0,3 ч. ложки.

Баклажаны помыть, очистить от кожицы и нарезать некрупными кубиками. Семена желательно в процессе нарезки удалять.

Высыпать нарезанные баклажаны в кипящую подсоленную воду и отварить. Варить минут пять, пока овощи не поменяют цвет с зелёного на коричневый.

Откинуть на дуршлаг с крупными отверстиями (чтобы вместе с водой вытекли лишние семена) и придавить лёгким прессом.

Пока баклажаны стекают и остывают, можно заняться овощами.

Помидоры и болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Я, например, помидоры чищу от кожуры, но это совершенно необязательно. Помидоры должны быть мясистыми, полностью спелыми.

Лук и чеснок мелко покрошить. Петрушку промыть в большом количестве воды и нашинковать.

Всё перемешать с баклажанами, добавить соль, перец и заправить маслом и уксусом.

Перед подачей салат охладить. Больше суток хранить нельзя – овощи дают обильный сок.

P.S. Моя свекровь такой салат немного иначе готовит. Отваривает целые баклажаны, потом их чистит и режет. Мне проще делать так, как я написала.

Список похожих рецептов:

• Овощной салат
• Суп из баклажанов.
• Вкусный салат