Свекольник

Фото: Свекольник

Говорят, раньше на Руси в доме невесты желанного ухажера угощали киселем, а нежеланного – вареной свеклой. Наверное, отсюда пошло выражение «красный как бурак». Бросало незадачливого женишка в краску, а тут и сравнить как раз было с чем. В наших краях уже называют свеклу по-южному – бураком или буряком. Сейчас, правда, все меньше. Малороссийский говор, который раньше был повсеместно распространен по правому берегу Дона, почти исчез. Жизнь не стоит на месте. Все меняется и не всегда в худшую сторону. Вот недавняя поездка по области меня очень порадовала. Сельское хозяйство у нас не только есть, но и прекрасное себя чувствует. Таких ухоженных, полей и ферм при советской власти не было.

Вернемся к теме свеклы. Свекольник – а попросту борщ без капусты, зимой я делаю на мясном бульоне, а летом – только на овощном. Тогда его вполне можно есть и холодным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свекла

Морковь

Лук

Картофель

Зелень, мангольд, специи, соль

Помыть и нарезать овощи. Часть моркови и свеклы залить холодной водой и поставить вариться – после закипания 10 минут. Туда же я кладу растертые специи – черный перец горошком, кориандр или зиру. Отдельно на сковороде пассеровать лук, морковь, свеклу. В эту смесь я добавляю немного сахара и уксуса – но это на любителя. Сахар с морковкой дает интересный карамельный вкус, а уксус помогает сохранить цвет свекле, да и кислинка здесь очень даже кстати.Добавить зажарку в бульон, туда же забросить мелко нарезанную картошку. Пусть покипят вместе минут 7. Нарезать зелень и листовую свеклу. Забросить их в свекольник. Выправить на соль и выключить огонь. Теперь, пусть настоится хотя бы минут 20.

Список похожих рецептов:


Автор: sladoled
Опубликовано: 1516 дней назад (26 июля 2014)
0
Голосов: 0
Кекс на желтках | Корзиночки с грибами
Комментарии (3)
Гаянэ Саргсян # 26 июля 2014 в 23:05 0
А почему часть морковки и свеклы пассеровать надо, а другую - сразу варить?
Mare # 27 июля 2014 в 16:01 0
Наверное та часть, что сразу варится - для навара и густоты, а та, что пассеруется - для дополнительного аромата и красоты. Как иногда одна картофелина в борщ кладется одновременно с мясом и разваривается "для густоты", а остальная варится кубиками. Или как часть моркови в плов идет раньше - разваливается и дает цвет, а часть - позже, и сохраняется обжаренной соломкой.
Мои мысли :)
sladoled # 27 июля 2014 в 21:58 0
Да, все правильно. Из одной части как бы делается овощной бульон, а другая идет на зажарку. Так получается более насыщенный вкус.