Торт «Фрезье»
![Торт «Фрезье» - Фото Фото: Торт «Фрезье»](/upload/blogs/8e3422cbe58c26af2663feff0b8258da.jpg)
Этот классический французский десерт только на первый взгляд кажется сложным. При внимательном рассмотрении оказывается, что в нем всего две составляющие — коржи и крем. Ну и сама клубника, разумеется. Коржи по этому рецепту получается очень нежными, а бисквит имеет свое название — Женуаз. Крем довольно сложный по составу — и заварной, и масляный, и желейный. Однако если действовать по инструкции, он готовится без проблем. Хлопоты того стоят — по консистенции крем напоминает «птичье молоко». В сезон клубники торт «Фрезье», пожалуй, один из лучших способов отметить торжество. Поэтому, когда подруга попросила испечь сладости для кэнди-бара, выбор пал именно на него. Признаюсь, я делала этот торт впервые. Несмотря на это он получился и был удивительно вкусным. Конечно, чтобы добиться идеального внешнего вида требуется опыт, но это дело практики. Еще важно, чтобы разъемная форма была диаметром 20-22 см, у меня она была чуть больше, поэтому по высоте тортик слегка не дотягивает.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
Яйца — 3 штуки
Сахар — 100 г
Мука — 50 г
Крахмал — 25 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 10 г
Для крема:
Молоко — 400 мл
Сахар — 200 г
Яйца — 3 шт.
Крахмал — 60 г (6 ст. л.)
Сливочное масло — 200 г
Желатин — 15 г
Кипяченая вода — 50 мл
Ванильный сахар — 10 г
Для сахарного сиропа:
Сахар — 100 мл
Вода — 100 мл
Для начинки:
Клубника — 800 г
Для украшения:
Какао-порошок или шоколадная стружка
Для приготовления бисквита отделить у яиц желтки от белков и сахар разделить на две части. Белки взбить в крепкую пену, добавлять понемногу половину сахара и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить со второй половиной сахара и ванильным сахаром до получения пышной белой массы. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. К желткам добавить в несколько приемов, чередуя мучную смесь и белки — аккуратно размешивая лопаткой.
Обвести дно разъемной формы (диаметр 21-22 см) на бумаге для выпечки. Перевернуть бумагу и застелить ею противень. Выложить на круг половину теста, слегка заходя за края. Разровнять. Выпекать в разогретой до 190С духовке в среднем положении 10-12 минут. Повторить все для второй половины теста. Остудить коржи и обрезать их до нужного размера, приложив бортик от разъемной формы.
![](/upload/blogs/f3a4296ba70de30688bd82dbb88f0c04.jpg)
![](/upload/blogs/15cbb8ca60a30fb76df72ef29595e887.jpg)
![](/upload/blogs/4752a044a7f1309a40dd337f79e348b9.jpg)
![](/upload/blogs/7f6ba89842be022b0f0365d67c381979.jpg)
![](/upload/blogs/303ff3e5da1aa251a20703e3a7f1efc1.jpg)
![](/upload/blogs/12095c1f1d7a4722501beaab22189e4e.jpg)
Для приготовления крема молоко соединить в кастрюльке с половиной сахара и довести до кипения. Яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и крахмал хорошо размешать. Влить в яичную смесь при постоянном помешивании горячее молоко тонкой струйкой. Вернуть смесь на малый огонь и держать его там при постоянном помешивании пока смесь не загустеет — венчик должен оставлять в смеси отчетливый след. Снять с огня. Половину масла добавить к горячему крему и хорошо размешать миксером. Крем должен полностью остыть. Желатин залить холодной кипяченой водой, размешать и оставить набухать. В остывший крем положить оставшееся мягкое сливочное масло и взбивать 5-6 минут — пока крем не станет пышным и белым. Желатин распустить на водяной бане. Вылить его сразу на крем и хорошо размешать миксером.
![](/upload/blogs/e703c37fb7dd323ed06cf6f5ede16f05.jpg)
![](/upload/blogs/0e897725fa2ff77dbc25262e921cb149.jpg)
![](/upload/blogs/d789223e36b6c6b043914525319bc154.jpg)
![](/upload/blogs/aafb5e2a75a23f1dd8f7052fac45a36c.jpg)
![](/upload/blogs/bdd7552a37e2139e12e46934ff4276f0.jpg)
![](/upload/blogs/e10d87efba911d0fe0db5426e83edc88.jpg)
![](/upload/blogs/08a276a24bf5838e77a22a6dbce485e6.jpg)
Для приготовления сахарного сиропа воду смешать с сахаром, довести до кипения и растворения сахара. Снять с огня и остудить.
Сборка:
Помыть клубнику и очистить от плодоножек. Бортик разъемной формы обернуть пищевой пленкой. Один корж выложить на дно и закрепить бортик разъемной формы. Корж пропитать сахарным сиропом. Несколько одинаковых ягод клубники разрезать пополам. Выложить половинки по периметру формы срезом к стенке. Треть крема распределить по поверхности коржа. Сверху равномерно разложить целые ягоды клубники. На них выложить крем. Сверху выложить второй корж, пропитать его сиропом и смазать кремом. Накрыть торт пищевой пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов. Застывший торт посыпать шоколадом или какао, снять бортик разъемной формы и украсить клубникой.
![](/upload/blogs/25a66c9fefef4c5d6bd203740bbfec41.jpg)
![](/upload/blogs/3f0ca61637c2c53c6d88647eb8fa638f.jpg)
![](/upload/blogs/6a34a630f86f82cf8834edde2ee24c84.jpg)
![](/upload/blogs/19d5f1f9633486c3538f99317f6b753f.jpg)
![](/upload/blogs/41bc0cdf9aab2bc436bba694a349aeac.jpg)
![](/upload/blogs/b150c11917052cae57057c2e56e07293.jpg)
Список похожих рецептов:
![]() |
0 Голосов: 0 |
Нет комментариев. Ваш будет первым!