Торт "Наполеон".

Фото: Торт "Наполеон".

«Наполеон» – мой самый любимый торт. Традиционно готовлю этот торт на Новый год.

Начинать готовить торты с кремом лучше непосредственно с крема. Для «Наполеона» я готовлю усреднённый вариант крема: нечто среднее между заварным и сливочным.

Крем (для небольшого торта):

Молоко – 1 литр,

Сахар – 2,5 стакана,

Мука – 5 ст. ложек,

Яйца – 4-5 шт.,

Ванилин,

Сливочное масло – 300-400 гр.

Лучше всего варить крем в антипригарной кастрюле. Я варила в обычной эмалированной, поскольку все алюминиевые кастрюли я повыбрасывала, а антипригарных ещё не приобрела. Поэтому если будете тоже варить крем в эмалированной посуде, будьте готовы к тому, что он немного пригорит на дне.

В кастрюле смешиваем сухие ингредиенты: сахар и муку.

Вбиваем яйца и тщательно перемешиваем.

Молоко (лучше использовать тёплое) вливаем в яичную смесь, ставим кастрюлю на небольшой огонь и, помешивая, доводим до кипения.

Помешивать нужно всё время. Поэтому чем теплее будет молоко, тем быстрее сварится крем. Сначала молоко становится жёлтым – это растворился сахар и яйца, затем начинает густеть. Готовый крем пузырится и брызгается. Исходный цвет крема будет зависеть от яиц. На домашних он более жёлтый, на магазинных – кремовый.

Кастрюлю с готовым кремом накрываем крышкой (обязательно, чтобы не образовалась корочка) и охлаждаем. Обычно я выношу на улицу. Тем, кот живёт в квартире можно поставить на балкон.

Только в полностью остывший крем добавляем ванилин и мягкое сливочное масло.

Взбиваем до однородности. Крем снова меняет цвет и становится более белым.

Тесто:

Мука – 2-2,5 стакана

Сливочное масло – 1-1,5 пачки,

Вода – 0,3-0,5 стакана,

Соль.

Масло нужно подержать в тепле, так с ним удобней работать. Смешиваем в миске 2 стакана муки и масло. Если масло достаточно мягкое это удобно делать ложкой.

Тесто подсаливаем, вливаем в центр холодную воду и замешиваем тесто.

Если муки мало, досыпаем ещё. Хорошо вымешанное тесто заворачиваем в бумагу или кладём в пакет и убираем в холодильник на час.

Охлаждённое тесто режем на кусочки. Я разрезала на 4 части (поскольку готовила торт 31-го и было ещё много дел), но для «Наполеона» это не предел. Чем больше частей, тем тоньше пышки, тем лучше они пропитываются и, как результат, тем вкуснее торт.

Разъёмную форму смазываем маслом и выпекаем раскатанные пышки.

Каждая следующая обычно печётся быстрее предыдущей. Будьте внимательны, чтобы не сжечь последнюю. Коржи могут вздуться – это не страшно. Готовые коржи тоже полностью остужаем.

Собирать торт лучше в той же разъёмной форме. Крема не жалеем, кладём на каждую пышку густым слоем, накрываем следующей пышкой и утрамбовываем. Самый последний корж утрамбовываем с усилием, даже если он будет крошиться (в готовом торте это будет не заметно). Последний слой крема и … ставим «Наполеон» в холодильник забываем о нём минимум на сутки. Только через это время (а лучше подержать ещё дольше) он полностью пропитывается. Обычно самый последний кусочек – самый вкусный, потому что тщательно пропитанный.

Когда вынимаем торт из формы, посыпаем его рублеными орехами и/или крошкой. Крошку можно приготовить из поломавшейся при выпечке пышки или обычного печенья.

Список похожих рецептов:


Автор:
Опубликовано: 2425 дней назад (4 января 2013)
+2
Голосов: 2
Лазанья с грибами. | Салат "Оливье" (мой вариант).
Комментарии (3)
0 # 6 января 2013 в 05:14 0
О да! Мои дети просто обожают его, но я его покупаю, ибо если Я начну готовить торт - кухню придется отмывать недели две laugh , заставлю супругу готовить! laugh
0 # 6 января 2013 в 16:07 0
и мне этот торт ой как нравится...но это количество кожей....можно застрелиться сразу=)))как вы это делаете?=)))мне вот подруга на днях кусочек своего именинного торта привезла (25 ей было)...народ, так они с мамой сделали 25! коржей....я в шоке=)))
рецепт - супер!спасибо
0 # 6 января 2013 в 17:23 0
Ого, наверное, очень высокий получился. Больше 10-ти я ни разу не делала.