Торт "Наполеон".
«Наполеон» – мой самый любимый торт. Традиционно готовлю этот торт на Новый год.
Начинать готовить торты с кремом лучше непосредственно с крема. Для «Наполеона» я готовлю усреднённый вариант крема: нечто среднее между заварным и сливочным.
Крем (для небольшого торта):
Молоко – 1 литр,
Сахар – 2,5 стакана,
Мука – 5 ст. ложек,
Яйца – 4-5 шт.,
Ванилин,
Сливочное масло – 300-400 гр.
Лучше всего варить крем в антипригарной кастрюле. Я варила в обычной эмалированной, поскольку все алюминиевые кастрюли я повыбрасывала, а антипригарных ещё не приобрела. Поэтому если будете тоже варить крем в эмалированной посуде, будьте готовы к тому, что он немного пригорит на дне.
В кастрюле смешиваем сухие ингредиенты: сахар и муку.
Вбиваем яйца и тщательно перемешиваем.
Молоко (лучше использовать тёплое) вливаем в яичную смесь, ставим кастрюлю на небольшой огонь и, помешивая, доводим до кипения.
Помешивать нужно всё время. Поэтому чем теплее будет молоко, тем быстрее сварится крем. Сначала молоко становится жёлтым – это растворился сахар и яйца, затем начинает густеть. Готовый крем пузырится и брызгается. Исходный цвет крема будет зависеть от яиц. На домашних он более жёлтый, на магазинных – кремовый.
Кастрюлю с готовым кремом накрываем крышкой (обязательно, чтобы не образовалась корочка) и охлаждаем. Обычно я выношу на улицу. Тем, кот живёт в квартире можно поставить на балкон.
Только в полностью остывший крем добавляем ванилин и мягкое сливочное масло.
Взбиваем до однородности. Крем снова меняет цвет и становится более белым.
Тесто:
Мука – 2-2,5 стакана
Сливочное масло – 1-1,5 пачки,
Вода – 0,3-0,5 стакана,
Соль.
Масло нужно подержать в тепле, так с ним удобней работать. Смешиваем в миске 2 стакана муки и масло. Если масло достаточно мягкое это удобно делать ложкой.
Тесто подсаливаем, вливаем в центр холодную воду и замешиваем тесто.
Если муки мало, досыпаем ещё. Хорошо вымешанное тесто заворачиваем в бумагу или кладём в пакет и убираем в холодильник на час.
Охлаждённое тесто режем на кусочки. Я разрезала на 4 части (поскольку готовила торт 31-го и было ещё много дел), но для «Наполеона» это не предел. Чем больше частей, тем тоньше пышки, тем лучше они пропитываются и, как результат, тем вкуснее торт.
Разъёмную форму смазываем маслом и выпекаем раскатанные пышки.
Каждая следующая обычно печётся быстрее предыдущей. Будьте внимательны, чтобы не сжечь последнюю. Коржи могут вздуться – это не страшно. Готовые коржи тоже полностью остужаем.
Собирать торт лучше в той же разъёмной форме. Крема не жалеем, кладём на каждую пышку густым слоем, накрываем следующей пышкой и утрамбовываем. Самый последний корж утрамбовываем с усилием, даже если он будет крошиться (в готовом торте это будет не заметно). Последний слой крема и … ставим «Наполеон» в холодильник забываем о нём минимум на сутки. Только через это время (а лучше подержать ещё дольше) он полностью пропитывается. Обычно самый последний кусочек – самый вкусный, потому что тщательно пропитанный.
Когда вынимаем торт из формы, посыпаем его рублеными орехами и/или крошкой. Крошку можно приготовить из поломавшейся при выпечке пышки или обычного печенья.
Список похожих рецептов:
 |
+2↑ Голосов: 2 |
|
, заставлю супругу готовить!
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |