Кляр

Возникновению новых блюд мы во многом обязаны случаю. Как кусок туши, упавший в костер, положил начало стейк-индустрии, так и еда (имя которой не сохранилось для потомков), оброненная в тесто для оладьев, дала толчок развитию целого кулинарного направления.

Жидкое тесто или иначе кляр используют для того, чтобы создать непроницаемую оболочку вокруг продукта во время жарения. Сладкий, пресный или соленый он получил распространения на всех континентах. Практически во всех кухнях в том или ином виде используют кляр. Казалось бы, что может быть проще. Достаточно обмакнуть кусочек продукта в кляр и положить его на раскаленную сковородку с маслом, как всего через несколько минут готово превосходное блюдо, состоящее из сытной пропеченной тестовой кожуры и скрывающейся за ней ароматной аутентичной сердцевины.

Блюдо превосходно тем, что предоставляет большой простор для фантазии. Выбор продукта для кляра зависит исключительно от вкуса конечного потребителя. Бананы, яблоки, ананасы, сыр хороши для девичьих клярных посиделок. Мясо, рыба, морепродукты – для клярных пивных пирушек. Баклажаны, кабачки, цикорий, помидоры, капуста – для клярных вегетарианских тусовок. Хотя лично для меня стала открытием савойская капуста. Если ее листы порезать на куски, напоминающие формой шницель, и хорошенько пожарить в кляре, то можно наблюдать первобытный ужас на лице вегетарианца, который искренне заподозрит, что отхватил кусок мясца.

Всевозможными вкусовыми добавками можно разнообразить и само тесто. Специями можно регулировать его пряность и остроту, солью соответственно соленость, а вот сахаром… а сахаром я не советую сильно увлекаться, потому как кляр от него поджаривается быстрее, а сердцевина может оставаться сыроватой.

В общем-то все просто и не требует каких-либо особых пояснений. Кроме главного. Состав и способ приготовления кляра также влияют на результат, как ракетное топливо на запуск космического корабля. Лично я остановилась на рецепте, который на сегодняшний день считаю оптимальным. Все настолько прозаично, что стыдно признаться, я не использую в процессе приготовления кляра ни газированную воду, ни пиво, ни рисовый отвар, ни сыворотку, ни молоко, ни даже магические заклинания. Основное правило – вода должна быть холодной (холоднее комнатной температуры), замес энергичным, но тщательным, готовое тесто перед использованием должно постоять около получаса в холодильнике. И еще. Поскольку в состав смеси входят яйца, размер которых может сильно различаться, то количество воды дано ориентировочно. А это значит, что совсем не следует бухать в тесто все полстакана, а подливать постепенно пока не получится раствор нужной густоты.