Яблочно-сливовый пирог

На Руси говорят: «Пришел Яблочный Спас - ушло лето от нас». Даже если и не уйдет совсем 19 августа, то уже будет собираться. Даже в нашем относительно южном регионе август считается полулетним месяцем – ночи холодные, зелень желтеет. Настроение в августе уже не летнее – завершаются отпуска, начинается подготовка к учебному году. В этой суете важно не пропустить главное – успеть попрощаться с летом. Чтобы в следующем году оно не медлило, не тянуло, а пришло к нам вовремя. На прощальную летнюю вечеринку предлагаю испечь этот пирог.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

Мука пшеничная - 650г

Молоко - 500 мл

Сахар – 2 ст.л.

Соль – 2 ч.л. без верха

Масло растительное – 40 мл

Масло сливочное - 30 г

Дрожжи свежие – 20 г или сухие – 10 г

Ваниль

Для начинки:

Яблоки, сливы, изюм

Для посыпки:

Мука – 4 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Сливочное масло – 40 г

Соединить молоко, половину муки и дрожжи. Размешать и оставить подходить до полного поднятия. Добавить сахар, соль, ваниль, остальную муку, растительное и мягкое сливочное масло. Вымесить тесто до гладкости и оставить подходить. Когда тесто полностью поднимется (минут за 40-60), вымесить еще раз и оставить подходить опять.

Подготовить начинку. Порезать сливы и яблоки на дольки. Вымыть и обсушить изюм. Подготовить посыпку – смешать все ингредиенты и растереть руками так, чтобы получилась мелкая крошка.

Подошедшее тесто выложить на стол, разделить на две части. Одну часть раскатать в размер формы, а из другой сделать жгутики. Слегка припорошить раскатанное тесто мукой и равномерно выложить начинку. Сверху выложить посыпку и разложить жгутики. Поднять края пирога и защипнуть их так, чтобы накрыть края жгутиков. Накрыть пирог полотенцем и оставить его для расстойки на 40-60 минут.

Выпекать в разогретой до 220С духовке до красивого цвета, за несколько минут до готовности вынуть пирог и смазать его яйцом разболтанным с щепоткой сахара.