Солим сало (дома, сами)

Всем здравия! Поварихам, поварам, поварятам и их помощникам!

Сегодня будем писать оду САЛУ!

Сало - это как хлеб, его не бывает много, но если хлеб может остаться и его засушиваем под сухарики, то сало остаться не может!

Его может просто не хватить, но остаться - никогда! Это вопрос принципиальный! Если сало осталось, значит народ участвующий в поедании сала, уже перепил! У довольно трезвой компании - сала не может остаться, это нонсенс!

Это даже аксиома! Поверьте старому хохлу!

Сегодня будет много букв и мало фоток

Ингредиенты:

Так вот, всё началось опять-же с магазинов, раз несколько я лохонулся и купил непонятно что, называлось сало "Белорусское", есть это в принципе было невозможно ибо даже я со своими стальными зубами не смог откусить и прожевать кусок сала!

Мало того, я замучился его отрезать, сантиметра за полтора до шкурки нож натыкался на непреодолимую субстанцию, я уж начал подумывать о топоре

Так вот, дабы больше меня не материли собутыльники и прочие друзья, я опять приступил к заготовке сала в домашних условиях, эт не пропьёшь, эт у меня в крови!

Начнём с приобретения сала, нууу... про магазин я молчу, не знаю, там я не покупаю, я делаю проще - иду на рынок, а вот теперь я вам расскажу как нужно покупать сало за меньшую цену

Кстати, я купил вот такой вот кусочек на 1,5кг., за 300р. при цене 250 р. за кг.

Теперь о старом, я ещё помню своё детство, когда меня отправляли в "ссылку" к бабке в деревню

Не суть важно, когда резали кабанчика, но его резали!

Предамся воспоминаниям

Всегда приглашали "профи", он один был на всю деревню, приходил всегда степенно, сначала поговорит с хозяином, потом посмотрит на кабанчика, затем было маленькое застолье.

Дабы убой удался, "спецу" наливали самогончика и "пели" ему "дифирамбы", наливали всегда в меру, ибо убой должен быть с первого удара!

Но не менее трёх рюмок! Если кто помнит те гранёные рюмочки, то в них было именно пятьдесят капель!

Только потом "спец" делал своё дело!

Дальше мужики начинали заниматься "рутиной", сливали кровь и ставили её жариться, разделывали кабанчика, и только тогда - его смалили, брали пучки соломы, поджигали и опаливали тушку, тут уже на готове были тётки с горячей водой и ножиками.

Они обливали тушу и скоблили её, скоблили до тех пор, пока шкурка не приобретала жёлтенький красивый вид!

Потом..., потом была пьянка у мужиков, дело сделано, свежая кровь пожарена, свежанина тоже пожарена, что ещё нужно?

А тётки делали своё дело, разбирали тушу на "запчасти", что на колбасу, что на САЛО!

Короче, обычная деревенская жизнь!

Что-то я отвлёкся от темы, мы же про сало! Так вот, сейчас я вам расскажу как выбирать сало с наименьшими затратами!

Надеюсь все помнят, что я старый хохол?

Так вот, идём на базар, там продаётся мнооооого сала. Первый круг обходим не останавливаясь! Но для себя отмечаем хорошее сало!

Второй круг проходим медленнее и слушаем про "лучшее сало в мире", НО ни у кого не останавливаемся, слушаем речь! Тут важны интонации, уже в уговорах можно услышать процент уступки!

Начинаем третий круг, уже с намерениЕм купить Фиг они угадали! Тут уже идём и просим отрезать тоненький кусочек сала, СЫРОГО, имейте ввиду! Ничего не бойтесь, в сале паразитов нет!

Выражение лица при пробе должно быть ещё круче чем у игроков в покер, ни в коей мере нельзя показать, что сало очень понравилось, наоборот, можно скривить лицо!

Вот тут смотрим как РЕЖЕТСЯ сало, ножи на рынке всегда острые, смотрим именно на процесс резания!

Если сало хорошее, то нож должен проходить через сало и шкурку - как через мягкое сливочное масло, ежели продавец делает "резательные" движения - это уже не сало!

Всё уяснили?

Теперь процесс покупки

Подходим к продавцу сала, которое вам больше всего понравилось и просим его отрезать ещё кусочек, кладём в рот и задумчиво жуём, СМОТРИМ в сторону другого продавца и как бы невзначай произносим фразу, "по моему там лучшЕе и дешевле"

Делаем попытку пойти к другому продавцу , тут же продавщицы (у нас обычно женщины) начинают нашёптывать на ушко, "я тебе продам за 200р."

Останавливаемся якобы "в раздумье", спрашиваем по 150, ну это так, для приличия, это ж не восточный базар, есть установившиеся цены, но на "полтинник" сбросить можно!

Естественно покупаем сало за 200р., то которое понравилось!

Всё, я устал, давайте уже солить сало!

Вот, собственно всё что нам нужно,это, так сказать базовый вариант, дальше только фантазия! Но с салом ставить эксперименты не советую Это-же САЛО!

Режем наш шмат вдоль, так, чтобы шматки были длиной сантиметров 20 - 30ть., а шириной - сантиметров 5. Теперь шматочки делим на три части. Солим их.

Солим от души, сало лишней соли не возьмёт, но зверствовать тоже не нужно, потом мыть придётся!

Дальше кладём чесночок и лаврушку, или "лавр благородный"

Дальше берём подходящую ёмкость, мне попался очень даже приличный кастрюль, как раз для моих целей, кладём на дно соль, чеснок и лавр благородный! Чувствуете какое "возвышенное" сало у нас получится? А то... "лаврушка", ежели лаврушка - так и сальце получится, а не САЛО! Шутка, конечно.

Теперь укладываем в кастрюлю сало, укладываем плотненько, чем меньше зазоров тем лучше, сало оно ж как пластилин!

сверху опять присыпаем солью и посыпаем перчиком, кидаем лаврушки! Можно на этом этапе добавить укропчик, либо свежий, либо семя укропа, либо сушёный, тут дело вкуса!

Сверху кладём кружок или крышку от кастрюли и ставим гнёт, я поставил 2-х литровую банку с помидорами, этого достаточно, ставить нужно в прохладное место, в городских условиях таким местом будет под "дверью балкона", ежели есть погреб - то туда!

Через день переворачиваем сало. Не пробовать! А то можно и не остановиться!

Через три дня можно употреблять! Сало получается очень нежным и ароматным, ведь оно впитало в себя запах благородного лавра и чесночка с чёрным перчиком!

Жаль фотик не передаёт именно цвет сала на срезе, оно получилось нежно розового цвета, как утренний рассвет летом

Мягкое, прямо тает во рту!

Так что рекомендую солить сало дома и не поддаваться на провокации торговли, домашнее всяко разно вкуснее!

А вот так я его пробовал!

Ну нельзя же сало есть просто так! Тем более в моём возрасте!

Остальное осталось за кадром!

Приятного аппетита!

Юрий.

Список похожих рецептов:

• Карась запеченный с салом
• Картошка по-селянски
• Картофель с луком и грибами