Жареный рис с овощами Indian style.

Спешу описать все испробованные в Индии блюда, чтобы не забыть рецепты. Рецепт жареного риса я привезла из гоанского шека. Секрет блюда в двойной обжарке риса и недожаренных овощах «с дымком».

Ингредиенты:

Рис – 1,5 чашки,

Раст. масло,

Соль, гарам-масала, сухой чеснок, корица, паприка, куркума, имбирь, чили – по вкусу,

Овощи (лук, морковь, помидор, горошек, болгарский перец зелёный) – по одной шт.,

Зелень разная (кинза, петрушка, укроп, стрелки лука и чеснока) – по 2 веточки,

Уксус, соевый соус – по несколько капель.

Рис (я предпочитаю круглый) отварить в большом количестве воды. Процедить недоваренный рис и промыть его кипятком.

В сковородке разогреть масло, добавить немного гарам-масалы и куркумы. Обжарить процеженный рис со специями и маслом. Он не только обжаривается, но и слегка окрашивается.

В отдельной сковородке без масла обжарить овощи, нарезанные некрупной соломкой. Жарим на максимальном жару, всё время помешивая. Овощи надо подпалить и продымить, но обязательно сохранить их в хрустящем виде. Обычно в жареный рис добавляют лук, чеснок, морковь, болгарский перец, перец чили, иногда капусту. У меня был помидор, я добавила и его.

Пока овощи обжариваются, посыпаем их специями, солью, сбрызгиваем соевым соусом и уксусом. К подпаленным овощам добавляем обжаренный рис, рубленую зелень.