Капкейки с абрикосом

Капкейки – эти очаровательные мини-тортики с американским гражданством получили особое признание в девичей среде благодаря участию в культовом сериале. В одной из сцен «Секса в большом городе» Кэрри и Меринда так аппетитно поедали их, что те безоговорочно были признаны самыми гламурными пирожными. Сейчас, правда, их уверенно оттесняют макаронс или макаруны, но это уже совсем другая история.

А тогда мир захлестнула волна капкейка-мании. Говорят, что знаменитая нью-йоркская кондитерская Magnolia Bakery, а именно в ней снимался эпизод поедания, продала этой сладости не много ни мало на 20 миллионов долларов.

Мне же капкейки нравятся за порционность, нежный вкус и возможность проявить фантазию при их украшении. Если соберетесь устраивать девочковую вечеринку, то капкейки – идеальный вариант. Особенно в сочетании с коктейлем «Космополитен».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука 350 г

Разрыхлитель 25 г

Яйца 4 шт. + 2 желтка

Молоко 140 мл

Сливочное масло 250 г (ни о какой замене на маргарин не может быть и речи)

Сахар 400 г

Половинки абрикос

Для заварной меренги:

Сахар 100 г

Вода 30 г

Яичные белки 2 шт.

Сбить размягченное сливочное масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавлять по одному яйца и желтки.

Соединить сухие ингредиенты и вмешать их в тесто. В последнюю очередь вылить молоко.

Разлить тесто по бумажным формам, заполняя их на 2/3 (идеально – если бумажные формочки стоят в специальной форме для капкейков, тогда риск деформации меньше) Сверху положить по половинке абрикос.

Выпекать в духовке разогретой до 180С 15-20 минут. Не передерживать. Проверять сухой палочкой. Вынуть из духовки. Оставить остывать в форме.

Для меренги налить в сотейник воду и высыпать сахар, довести на сильном огне до кипения. Убавить и на огне чуть ниже среднего уварить сироп в течение 10 минут до степени твердого шарика. Отдельно взбить белок. Готовым сиропом заварить белок, продолжая взбивать массу до полного остывания. Можно подкрасить меренгу любым красителем. Уложить меренгу шапочкой на капкейки или выдавить ее из кондитерского шприца. Посыпать посыпкой.