Красный перец по-армянски

Всем добрый день!

Армянская кухня известна не только своими мясными и овощными блюдами. Есть еще один раздел кулинарии, в котором можно найти совершенно уникальные рецепты. Некоторые заготовки на зиму так и называются “по-армянски”. Например, консервированный красный перец. Его маринуют с чесноком, сельдереем, сухими душистыми специями. Зимой баночка такого перчика помогает радовать домашних и много численных гостей почти летними вкусами и запахами. Здесь вам и гарнир, и закуска. Красный перец по-армянски маринуется быстро. Уже через 3 дня баночку можно открывать. Мясистые стручки, уже пропитанные ароматами и вкусами остальных ингредиентов, можно выложить на закусочную тарелку целенькими, нарезать крупными ломтиками или измельчить в виде длинной соломки и смешать с пловом, картошкой или пастой.

Ингредиенты на 250 г красного перца:

• 2 веточки сельдерея;

• 2 зубчика чеснока;

• 3 горошины душистого перца;

• 2 лавровых листа;

• 25 мл 5%-ого фруктовый уксуса;

• 1 ч. л. сараного песка;

• 1 ч. л. без горки соли;

• 25 мл растительного масла;

• вода.

Это все из расчета на одну 800 г баночку.

Перец нужен настоящий, не магазинная картинка без запаха и вкуса. Из такого ничего не получится. Нужен перец, который рос на свежем воздухе, краснел под солнечными лучами и впитывал соки из земли. Чем более мясистыми будут стручки, тем вкуснее получится заготовка. Кстати, для любителей контрастов, вполне допустимо в каждую баночку затолкать хотя бы один зеленый перчик. Обычно маринуют сладкие сорта, но любители острых ощущений могут добавить горький перец, но в меру, чтобы не оказалось, что эта закуска по вкусу только “маленьким дикарям из племени огнеедов,.. которые всю жизнь только и делают, что глотают огонь и серу”.

Нужно вымыть и затем стряхнуть воду с красного перца и сельдерея.

Стручки очистить от хвостиков и семян. При этом, как я уже говорила, перцы можно оставить целенькими, или нарезать на 2–4 части. Мельче не стоит.

Смешать специи, уксус и растительное масло. Добавить воды, столько, чтобы она могла полностью покрыть перец. Довести маринад до кипения.

Бросить в него на 10 секунд сельдерей, чтобы он обмяк.

Затем достать зелень и переложить ее в банку. Туда же нарезать дольки чеснока.

В маринад уложить перец и поставить вариться на медленном огне до мягкости. По времени на это уходит около 15 минут. Тут главное не предержать перец на огне, чтобы он не потерял форму.