Рассольник сборный

Всем бобра, добра и счастья! laugh

Вот, решил восстановить и добить таки рецепт сборного рассольника, а то как-то не очень удачно у меня комп накрылся. cry

Что-то мне захотелось рассольника, но не того, который раньше подсовывали в "общепите" под названием "Ленинградский", а именно хорошего такого, настоящего!

Что для себя, любимого, да и своих любимых, только не сделаешь! scratch

Вот я и решил сварганить "сборный" рассольник, солянка же сборная бывает? Бывает! А у меня рассольник! Я художник, я так вижу! glasses

По времени затратно, но оно того стоит, приступим.

Ингредиенты:

- около килограмма постной говядины, с хорошей мозговой костью

- говяжьи почки

- картофель

- перловка

- корневой и черешковый сельдерей

- острый перец (дунганский)

- морковь

- солёные (бочковые) огурцы

- рассол от огурцов (исходя из 3 литров бульона, 200 г. рассола)

- репчатый лук (факультативно)

- папоротник (нет? ну и не надо)

- соль, чёрный молотый перец, остальное сугубо индивидуально

- зелень (у меня укроп и кинза)

Ну вот они, все в сборе.

По поводу мяса, чем меньше на нём жира, тем лучше, мне не очень нравится

привкус говяжьего жира, вот я и прикупил порезанную, то бишь попиленную лытку, зато косточка мозговая!

Эхххх... вспомнилось детство золотое, достанешь бывало, мозговую косточку из борща и выстукиваешь его в ложку, а потом солью и в рот, эххх...

Ладно, моем, всяку шнягу обрезаем, убираем, мясо с костями кладём в кастрюлю, наливаем воды, литров эдак пять и на огонь. Начинает закипать, убираем всякую всплывающую непотребщину, нужен чистый, прозрачный и наваристый бульон.

Огонь делаем минимальным и забываем про кастрюлю часа на два, три.

Готовим перловку, её промываем хорошо, варим рассольник, а не кисель, значит промываем крупу до прозрачной воды и замачиваем её, потом варим до готовности, ещё раз промываем и отставляем её до начала "сборки" рассольника.

Добираемся до почек, можете кидать в меня камни, говорить фуууу..., но мне они нравятся, не знаю, масса народу говорят что они пахнут, может у меня с обонянием чегот не так, но ничем они не пахнут, если свежие.

Есть радикальный способ, надрезаем почки на квадрат, только не до конца,

натираем от души содой, забываем про них минут на пятнадцать. По моему я уже об этом писал, ну да ладно, повторимся на всякий случай, это для радикалов.

Берём 3% уксус, заливаем почки, лучше это делать в раковине, иначе будет

адская картина на кухне, называется "я играю в пожарного, работает

пенообразователь", со всеми вытекающими последствиями.

Потом промываем под проточной водой, опять заливаем....делаем до тех пор, пока

не перестанет идти реакция гашения. Обычно 2-х раз хватает.

Выглядит как то так.

Ставим почки вариться, варим практически до готовности, чтоб только середина

оставалась сыроватой.

Добираемся до папоротника, его есть три вида, замороженный (у меня), солёный и сушёный. Если замороженный, кидаем его прямо замороженным в кипяток, от

повторного закипания варим пять минут, остужаем, папоротник готов.

Если солёный, вымачиваем его в холодной воде до приемлемой солёности, НЕ

ВАРИМ, а просто режем. Если папоротник сухой, заливаем его водой, даём

приобрести нормальный вид, около часа, он готовый, режем его.

Теперь займёмся самой занимательной и весёлой процедурой, овощами. Потребуется самый разный измерительный инструмент, микрометр, штангенциркуль, линейка, рулетка и лапоть. Ну ещё угольник. Углы мерять.

Не, я конечно, не ретроград и не против использования различных шайтан машин, но важен то процесс! Достаём солёные огурцы, смотрим на них и достаём ещё штук несколько, к ним нужно достать ещё вкусную, но не полезную штуку, процесс будет идти веселее.

Режем овощи соломкой сугубо одинакового размера, огурцами желательно не

увлекаться, вкусной штукой тоже, чего то может не хватить, либо огурцов, либо

сил.

Почки режем дисками, а огурцы соломкой.

Увлекательный процесс закончен, бульон сварился, достаём оттуда мясо и кости.

Кости были использованы по прямому назначению, мозг высосан, но не мной, у меня обычно этим супруга занимается, по крайней мере, у меня мозгов уже не осталось laugh .