Сациви с курицей (настоящий).

Доброго всем здравия, вот, решил продолжить тему национальных кухонь, вернулся опять к грузинской.

Мы тут с сынулей супруге с дочкой на праздник готовили "настоящее сациви" от Елены Киладзе, блюдо может и не очень презентабельное, зато очень вкусное! laugh

Ингредиенты:

- курица 1-1,2 кг.

- пару маленьких луковок или одна средняя

- пару ложек топленого масла

- пару зубчиков чеснока

- молотый кориандр 1,5-2 ч.л.

- молотый шафран 1 ч.л.

- уцхо-сунели (пажитник голубой) 2 ч.л.

- бутон гвоздики

- корица на кончике ножа

- уксус винный (белый) 2-3 ст. ложки

- соль (по вкусу)

- острый перец и другие приправы (опционально)

Перво наперво, берем курицу и моем ее, удаляем всякие разные артефакты, при необходимости опаливаем ее на огне.

Оптимальным вариантом будет домашняя курица, но где ее взять? Как там, "за не имением гербовой - будем писать на туалетной" laugh Так и мы, что есть из того и сварим.

Берем курицу, большую кастрюлю, наливаем воды не менее 3-х литров, присаливаем и ставим вариться, после закипания снимаем пену и убавляем огонь на минимум, нам нужен очень наваристый бульон.

Варил я ее часа два или три, мясо отделялось от костей само laugh Кстати, бульон должен быть мутным и ни в коем случае не прозрачным иначе он не будет желироваться, если прозрачный, значит не наваристый, желирования не будет и сациви не получится! sad

Бульон процеживаем через обычное сито и отставляем его в сторонку, займемся мясом.

Его нужно разобрать на части и порезать на сантиметровые кусочки.

Сверху это грудка, остальное автоматом разобралось на волокна! laugh Теперь займемся луком. Лук чистим, режем на куски и пропускаем его через блендер, должна получиться однородная масса без кусочков, лук нам в сациви не нужен.

Теперь берем казан, кладем в него топленое масло, разогреваем его м выкладываем лук, лук не ЖАРИМ, нужно добиться его "стеклянности" и мягкости, он должен стать полупрозрачным.

Теперь выкладываем к луку куриное мясо, аккуратненько его перемешиваем, прогреваем его минутки 4-5 и все, просто мясо должно впитать в себя запах лука. Казан отставляем в сторону, ничего не вынимаем!

Начинаем заниматься ореховым соусом! Тщательно перебираем орехи, убираем кусочки скорлупы и остатки перегородок, можно сначала пропустить через мясорубку, а потом через блендер, а можно и сразу, я мучил их блендером.

После того как пропустили орехи через блендер, растираем чеснок с крупной солью, я делал это в ступке.

Теперь добавляем к ореховой пасте растертый чеснок и специи, острый перец и все остальное, которое я написал "опционально" добавляем уже в холодный, готовый сациви.

Сначала растираем все ложкой, а дольше уже как получится, я потом растирал деревянной ступкой, а в конце руками, руками - не вариант, руки пахли два дня!

Как только ореховую пасту растерли до однородной массы, начинаем прибавлять бульон и постоянно размешиваем.

Соус должен изменить цвет до белесого, бульон добавляем до тех пор, пока он не станет консистенции очень жидкой сметаны.

Готовым соусом заливаем курицу, ставим на маленький огонь и доводим до кипения, сразу выключить, на большой огонь ставить нельзя, соус может подгореть, остужаем, вливаем уксус, аккуратно размешиваем, если получилось густо, можно добавить еще бульона. Ставим в холодное место на 8-12 часов, лучше на сутки!