Грибной суп-пюре

Говорят, что на вопрос: «В чём вы черпаете вдохновение?» - великий Джузеппе Верди отвечал: «В чашке куриного бульона». Старику несказанно повезло, он жил во времена нетронутые генной инженерией и свободные от техногенного влияния. Сейчас же рецепт куриного бульона нужно начинать словами: «Вырастите курицу…» Все остальные пункты можно отнести к немаловажным, но деталям. Одна моя несостоявшаяся свекровь очень трепетно относилась к этому процессу и тому же научила меня. «Никаких специй!» - был ее девиз. Я согласна с тем, что хорошая курица сама по себе довольно пряная штука и вряд ли нуждается в обрамлении, но рука тянется за лавровым листом.

Применение специй вообще вопрос философский, достойный особых размышлений. В чем их предназначение? Должны ли они сообщать блюдам свой вкус или их задача - добавлять выразительности собственному звучанию продукта? Я знаю сторонников и той, и другой теории, как правило, они – непримиримые антагонисты. Это похоже на творческое соперничество Верди и Вагнера - пристальное неусыпное внимание к развитию чуждого направления. Оно окончилось только со смертью последнего. «Как грустно!» - отреагировал на эту новость Верди.

Музыка очень близка к кулинарии. И там, и там развитие получает тема. А что поможет вкусу раскрыться – этот вопрос каждый решает сам. На мой взгляд, основополагающие моменты – ясность цели, чистота решения и чувство вкуса. Именно этим похожи творцы разных форматов и направлений.

В следующем рецепте не будет специй. И наверняка такое длинное вступление – всего лишь попытка оправдать их отсутствие:)

Впрочем, в этом рецепте «грибного супа-пюре» мало и грибов. Я пробовала увеличивать их количество, но могу сказать, что выразительности вкусу это не прибавляет, а по текстуре такой суп значительно проигрывает.

Этот рецепт - внесезонный. Можно использовать как свежие овощи, так и замороженные. Обычно я беру шампиньоны. Для лесных грибов существуют более интересные вариации.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель

Цукини

Морковь

Лук

Шампиньоны

Мука

Растительное масло

Соль

Грибов нужно взять в половину меньше, чем каждого вида овощей. И половину из этого количества использовать для варки, а остальные для жарки.

Овощи и часть грибов отварить. Бульон слить и сохранить. Сваренные продукты с помощью блендера превратить в пюре.

Мелко порезать лук и грибы. Поджарить их в сковородке на растительном масле. Одновременно довести до кипения овощной бульон.

В конце жарки припорошить сковородку мукой, и быстро, но тщательно размешать ее со всем содержимым.

В кипящий бульон при постоянном помешивании ввести овощное пюре. Продолжая мешать, туда же добавить грибную мучную смесь. Лучше все манипуляции проводить с небольшим количеством бульона, и если пюре получится густоватым, то развести ее дополнительным заранее припасенным количеством. Главное правило для супов-пюре, как впрочем, вообще для всех супов, - не допускать разницы температур, - горячее в горячее, холодное в холодное. Заправить суп солью и продолжая мешать, довести его до кипения.

В общем-то все. Осталось найти этому супу попутчиков. А будут ли это чесночные сухарики, сырно-сливочный крутон или багет с шалфеем и пршутом решать только вам.