Паста карбонара

Я не решалась на приготовление пасты карбонара долго, смущало присутствие там яиц, да и жирность высоковата. Но буквально вчера в гостях довелось посмотреть, как готовит эту пасту друг-венецианец, и сегодня просто не могла ее не повторить дома

Итак, для приготовления пасты карбонара нужно взять:

- любую пасту, можно фузилли, у меня сегодня - спагетти. 200 грамм на двоих;

- соль;

- оливковое масло;

- сыро-вяленая подкопченная грудинка (спасибо Южному Тиролю);

- луковичка;

- перец чили молотый;

- желток 2-х яиц;

- тертый сыр типа пармезана или грана падано.

Мясо нарезаем острым ножом тонкой соломкой против волокон.

Измельчаем лук. Это наверное один из немногих итальянских соусов, куда идет не чеснок, а именно лук.

В небольшом количестве оливкового масла обжариваем на среднем огне до румяности лук и до прозрачности жирочка мясо.

Одновременно ставим вариться спагетти в подсоленной воде. Я, для общего удобства, разламываю стандартные на две равные части. Чтоб паста не слипалась, берем количество воды из расчета 1 литр на 100 грамм пасты. У меня воды 2 литра.

Добавляем к мясу и луку немного острого красного перца. Можно чуть свежего, можно на острие ножа молотого сухого. Перемешиваем.

Теперь выключаем огонь и даем немного остыть соусу. Нужно это для того, чтоб яичные желтки не свернулись. В идеале они должны "дойти" до кондиции чуть позже, от горячей пасты. Вводим желтки в соус, перемешиваем.

К этому моменту паста у нас уже готова, сливаем воду и соединяем ее с соусом. Перемешиваем.

Готовую пасту карбонара подаем горячей, обильно посыпав натертым в "снежок" пармезаном или грана падано.

Пару слов вслед.

Соус солить не нужно, мясо уже достаточно соленое, и этого будет вполне достаточно. Красный острый перец дает особую пикантность соусу, заменять его на черный я бы не стала.

Ну и еще добавлю, что, возможно, в каждом регионе Италии, а блюдо это итальянское, рецепт пасты карбонара имеет свои вариации. Но вот именно из Венеции мне достался такой рецепт, которым лично я очень довольна!

Приятного всем аппетита!

Список похожих рецептов:

• Паста с тунцом, помидорами черри и оливками
• Спагетти с овощами по-тайски.
• Паста со стручковой фасолью