Торт «Фрезье»

Этот классический французский десерт только на первый взгляд кажется сложным. При внимательном рассмотрении оказывается, что в нем всего две составляющие — коржи и крем. Ну и сама клубника, разумеется. Коржи по этому рецепту получается очень нежными, а бисквит имеет свое название — Женуаз. Крем довольно сложный по составу — и заварной, и масляный, и желейный. Однако если действовать по инструкции, он готовится без проблем. Хлопоты того стоят — по консистенции крем напоминает «птичье молоко». В сезон клубники торт «Фрезье», пожалуй, один из лучших способов отметить торжество. Поэтому, когда подруга попросила испечь сладости для кэнди-бара, выбор пал именно на него. Признаюсь, я делала этот торт впервые. Несмотря на это он получился и был удивительно вкусным. Конечно, чтобы добиться идеального внешнего вида требуется опыт, но это дело практики. Еще важно, чтобы разъемная форма была диаметром 20-22 см, у меня она была чуть больше, поэтому по высоте тортик слегка не дотягивает.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита:

Яйца — 3 штуки

Сахар — 100 г

Мука — 50 г

Крахмал — 25 г

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Ванильный сахар — 10 г

Для крема:

Молоко — 400 мл

Сахар — 200 г

Яйца — 3 шт.

Крахмал — 60 г (6 ст. л.)

Сливочное масло — 200 г

Желатин — 15 г

Кипяченая вода — 50 мл

Ванильный сахар — 10 г

Для сахарного сиропа:

Сахар — 100 мл

Вода — 100 мл

Для начинки:

Клубника — 800 г

Для украшения:

Какао-порошок или шоколадная стружка

Для приготовления бисквита отделить у яиц желтки от белков и сахар разделить на две части. Белки взбить в крепкую пену, добавлять понемногу половину сахара и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить со второй половиной сахара и ванильным сахаром до получения пышной белой массы. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. К желткам добавить в несколько приемов, чередуя мучную смесь и белки — аккуратно размешивая лопаткой.

Обвести дно разъемной формы (диаметр 21-22 см) на бумаге для выпечки. Перевернуть бумагу и застелить ею противень. Выложить на круг половину теста, слегка заходя за края. Разровнять. Выпекать в разогретой до 190С духовке в среднем положении 10-12 минут. Повторить все для второй половины теста. Остудить коржи и обрезать их до нужного размера, приложив бортик от разъемной формы.

Для приготовления крема молоко соединить в кастрюльке с половиной сахара и довести до кипения. Яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и крахмал хорошо размешать. Влить в яичную смесь при постоянном помешивании горячее молоко тонкой струйкой. Вернуть смесь на малый огонь и держать его там при постоянном помешивании пока смесь не загустеет — венчик должен оставлять в смеси отчетливый след. Снять с огня. Половину масла добавить к горячему крему и хорошо размешать миксером. Крем должен полностью остыть. Желатин залить холодной кипяченой водой, размешать и оставить набухать. В остывший крем положить оставшееся мягкое сливочное масло и взбивать 5-6 минут — пока крем не станет пышным и белым. Желатин распустить на водяной бане. Вылить его сразу на крем и хорошо размешать миксером.

Для приготовления сахарного сиропа воду смешать с сахаром, довести до кипения и растворения сахара. Снять с огня и остудить.

Сборка:

Помыть клубнику и очистить от плодоножек. Бортик разъемной формы обернуть пищевой пленкой. Один корж выложить на дно и закрепить бортик разъемной формы. Корж пропитать сахарным сиропом. Несколько одинаковых ягод клубники разрезать пополам. Выложить половинки по периметру формы срезом к стенке. Треть крема распределить по поверхности коржа. Сверху равномерно разложить целые ягоды клубники. На них выложить крем. Сверху выложить второй корж, пропитать его сиропом и смазать кремом. Накрыть торт пищевой пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов. Застывший торт посыпать шоколадом или какао, снять бортик разъемной формы и украсить клубникой.