Ризотто с тыквой и розмарином

Ризотто с тыквой - традиционный осенний рецепт северной Италии, а именно региона Ломбардия. Изначально это блюдо было едой крестьян, благодаря своей простоте и доступным ингредиентам.

Из всех вариантов приготовления ризотто с тыквой, мне больше всего нравится рецепт с розмарином и сыром пекорино романо.

Вообще-то я против "пустых" углеводов в виде риса и белой муки. Но муж просит иногда готовить и их, что ж делать.. Обычно я стараюсь заменить белый рис на неочищенный, черный или другие виды круп. Но в данном случае такая подмена невозможна. Ризотто с тыквой может быть приготовленно только из белого очищенного риса определенных сортов (аrborio, сarnaroli, vialone nano - самые распространенные).

Ингредиенты:

- рис,

- тыква,

- репчатый лук,

- овощной бульон,

- розмарин,

- сыр пекорино романо,

- 1-2 ст.л. оливкового масла,

- соль.

Сначала я готовлю овощной бульон. Его должно быть достаточно много, хотя бы 1,5 литра. Веточки розмарина я тоже добавляю в бульон.

Пока готовится бульон, можно заняться тыквой. Обжариваем сначала лук. По рецепту нужно обжаривать на сливочном масле, но у меня обычно такого не водится.

Тыкву режем кубиками и обжариваем вместе с луком до мягкости.

Готовую тыкву пока убираем, а на сковороду высыпаем рис, добавляем горячий овощной бульон. Его нужно подливать время от времени, не нужно сразу заливать рис большим количеством.

Ставим таймер на 25 минут. Через это время ризотто должно быть готово.

Половину обжаренной тыквы взбиваем блендером до состояния пюре. Я, как рачительная хозяйка, взбила еще и вареные овощи из бульона, не пропадать же добру glasses Но, конечно, только те овощи, которые не испортят оранжевый цвет тыквы: лук, морковь и цветную капусту.

Вливаем к рису тыквенное пюре.

И добавляем оставшуюся обжаренную тыкву кубиками. Перемешиваем. Теперь нужно только помешивать ризотто, время от времени вливая новые порции горячего бульона.

В самом конце готовки трем сыр, перемешиваем и снимаем с огня. Пекорино романо - это твердый сыр из овечьего молока, по вкусу он кислый и острый, имеет яркий особый аромат. В этом блюде придется как нельзя кстати. Но если такового нет, можно заменить на пармезан или грано подано, другие виды я не советую.

Рис в ризотто должен как бы плавать в густом соусе, в подливке. Ни в коем случае ризотто не должно напоминать густую или рассыпчатую кашу.

Готовьте ризотто непосредственно перед подачей и ровно столько порций, сколько будет нужно на один раз: ризотто нельзя вторично разогревать и уж тем более, оставлять на следующий день. Постояв какое-то время, рис вберет в себя всю подливку и превратится в обычную кашу.

Подавайте ризотто, посыпав тертым пекорино.

Приятного аппетита!