|
Вот что значит креативный подход  Сделать много подливки из овощного салата. Да это же гениально! Даже мысль такая в голову не закрадывалась, хотя люблю я то, что на донышке салатницы остаётся.
|
|
0 |
|
|
Какая симпатичная яблочная лебедь к бефстроганову приплыла
|
|
0 |
|
|
Раз рецепт приготовления традиционного борща для молодых хозяек, то уделю время нюансам.
О поджарке:
Сначала на разогретую сковороду с достаточным количеством растительного масла кладу нарезанный лук, как только поджаривается (как стал коричневым хоть один из кусочков) - добавляю тёртую морковь и сразу перемешиваю.
Добавляю приправу. Либо просто "Для борща", если таковой нет, то молотый душистый перец и сушёная зелень (петрушка и укроп). Снова перемешиваю.
Отдыхаю две-три минуты и добавляю две большие ложки томатной пасты. Желательно, чтобы сама томатная паста была вкусная. Снова перемешиваю.
Когда морковь близка к готовности - добавляю тёртую свеклу, половину столовой ложки уксуса (для сохранения цвета). Берём один половник бульона из кастрюли с варящимся мясом и выливаем на сковороду в поджарку. Тушу минут десять.
О бульоне:
На мой взгляд можно и не сливать после закипания, "нажористее" будет.
Кроме лаврового листа добавляю несколько горошин душистого перца и три-четыре "гвоздика" гвоздики.
И я всегда кладу большую чищеную луковицу вариться вместе с мясом. Потом её выкидываю.
Кипит бульон у меня часа полтора, после этого достаю всё мясо, кости, лаврушку, горошины перца, гвоздику и луковицу, только после этого в кастрюлю отправляются картошка кубиками и капуста полосочками.
После остывания мяса выкидываю все кости, оставшуюся мякоть нарезаю на кусочки раза в два большие, чем "кубики" картошки. Нарезанное мясо кладу опять в бульон.
Финал приготовления борща:
После того, как положена в кастрюлю поджарка, слабо кипячу десять минут, затем два кусочка сахара и рюмка водки (в кастрюлю, а не в себя) добавляют финальные оттенки нашему борщу. Выключаем, закрываем крышкой, даём настояться минимум полчаса.
Подаю со сметаной, у меня борщ и так хорошо жирный выходит: бульон наваристый, поджарка с большим количеством масла. Чеснок, чёрный хлеб, соль.
Сразу оговорюсь, что готовлю борщ редко, это у меня в основном "праздничное" блюдо, когда намечается серьёзное потребление алкоголя с друзьями
|
|
+2 |
|
|
Я как-то из куриного филе приготовил. Пока не сказал, никто и не заподозрил  Мне кажется, что тут сильно сказывается поджарка.
|
|
0 |
|
|
Есть такое блюдо и в моём рационе, только со своими нюансами:
1. Перчу до жарки, а солю после (где-то вычитал, что так сочнее получается).
2. Отбиваю очень сильно, что толщина куска становится менее пяти миллиметров.
3. Жарю на самом сильном огне по две минуты с каждой стороны.
4. Чтобы такие тонкие куски отбивной не деформировались (а то они пытаются превратиться в полусферу) делаю с четырёх сторон куска сантиметровые надрезы от края к центру.
5. Сыр кладу сразу на горячие куски и тогда он быстро плавится без помощи микроволновки.
|
|
0 |
|
|
Да, капуста хорошо замаскирована, не зря гости удивляются.
|
|
0 |
|
|
"Водой обязательно покрыть макароны"
Это самый важный пункт в рецепте, я как-то каннеллони запорол из-за невнимательного отношения к этой рекомендации.
|
|
0 |
|
|
"... решай - на растительном или на сливочном"
Я так понял, что именно этот анекдот подтолкнул к размышлениям о том, что дедуля не предложил рыбине все варианты: например, запечь в духовке без всякого масла
И вопрос: снизу рыба не пригорает к фольге?
|
|
0 |
|
|
"Православный пост может быть радостным" 
Так и хочется сделать "добивку": "Если его не соблюдать"
Рекламщики отжигают, молодцы
А я, когда готовил морковные котлетки всегда яйца в фарш добавлял.
|
|
0 |
|
|
Говорят, чтобы нарезанное яблоко не темнело, нужно полить кусочки лимонным соком. Сам не пробовал - я просто тру его на крупной тёрке и небольшие тёмные полоски смотрятся (на мой взгляд) лучше, чем кусочки.
|
|
0 |
|
|
"Тем более что сама часто ловлю мелочь..."
Рыбачите? Редкое для дамы увлечение.
|
|
0 |
|
|
Красивые, поджаристые, эх, сто лет их не готовил.
|
|
0 |
|
|
"Маянезик" неотъемлемая часть классической праздничной советской домашней кухни (эк я завернул, аж четыре прилагательных подряд). Без него тогда ни один праздник бы не состоялся. Какой оливье или мимоза без него? Нужно чтить этот знаковый продукт, ведь когда-то баночки с ним месяцами хранились в холодильнике, ожидая очередную годовщину Великой Октябрьской Социалистической, чтобы толстым слоем разлиться на поверхности праздничного блюда...
А я, грешен, люблю "белую мазилу"
|
|
+1 |
|
|
"Рыбную консерву открыть, слить жидкость..."
Пропускаете наиважнейший для многих кулинаров пункт: "отдать жидкость кошке".
|
|
0 |
|
|
"Не знаю людей, которые относились бы к нему равнодушно"
Я пока что в этой категории. Брал пару раз сушёный, но как-то своего мнения об этой траве не сложил.
|
|
0 |
|
|
И насчёт эпиграфа полностью согласен, частенько так делаю
И спасибо за раскрытие секрета "корейской моркови", а то я для себя когда-то решил, что самому её приготовить невозможно.
|
|
0 |
|
Обожаю острую морковку!!!
|
|
0 |
|
|
Странно-странно, это классический рецепт , я им пользуюсь уже много лет. Еще вместо сметанного соуса их можно готовить с томатным соусом. Для меня вот наоборот неприемлемы голубцы не обжаренные на первом этапе обработки, а сразу подвергающиеся тушению - как в предыдущем рецепте... Взят рецепт из Энциклопедии домашнего хозяйства аж 66 года выпуска. И там столько всего написано, что я и не думала раньше, что люди уже в те времена были знакомы с многими благами человечества, которые нам стали доступны намного позже.
|
|
0 |
